黄焖鸡块家常做法

菜系：川菜
黄焖鸡块的特色功效：此菜鸡汁浓郁，鲜甜适口，肉质酥烂，适合四季食用，具有补充体力、增进食欲的功效。

制作材料：
主料：鸡肉（200克）
配料：笋块或冬菇（65克）
调料：黄酒（6.5克）、酱油（3克）、味精适量、生姜数片、湿菱粉（8克）、葱花适量、精盐适量、白糖少许、鸡汤（130克）

详细做法步骤：

• 处理食材：将鸡肉清洗干净，用刀切成约1寸见方的小块，大小尽量保持均匀，以便受热一致。笋块若使用鲜笋可先焯水去涩，若使用干冬菇则需提前泡发并洗净备用。

• 煎制鸡肉：在炒锅中倒入适量温猪油，开火加热至油温适中后，放入鸡块，用中火煎制约半分钟，使鸡块表面微微上色、锁住内部水分，随后盛出备用。

• 准备调料：取一小碗，将葱段、姜片、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精和鸡汤依次加入，搅拌均匀，调成焖煮所需的调味汁备用。

• 焖煮入味：重新将锅置于炉灶上，加入少量底油，待油热后放入煎好的鸡块和笋块或冬菇，翻炒几下使其初步混合。

• 文火焖制：将事先调好的调味汁缓缓倒入锅中，与鸡块充分混合。转小火盖上锅盖，用文火焖煮约十分钟，让鸡块充分吸收汤汁和调料的味道，达到入口即烂的效果。

• 勾芡收汁：十分钟后揭开锅盖，观察汤汁是否浓稠适中，如汤汁尚多，可用湿菱粉加水稀释后慢慢淋入锅中，边倒边快速翻炒，直至汤汁变得浓稠且均匀包裹在鸡块上。

• 撒花出锅：最后撒上适量葱花点缀增香，略翻炒几下即可关火，装盘上桌。

温馨提示：

• 焖煮过程中注意火候控制，避免大火烧干汤汁影响口感。
• 若喜欢更浓郁酱色，可适当增加酱油用量，但不宜过多以免掩盖鲜甜风味。
• 黄焖鸡块讲究“浓汁挂芡”，所以勾芡环节尤为关键，应掌握好芡汁浓稠度。

黄焖鸡块成品色泽淡酱、香气扑鼻、入口软烂、回味鲜甜，是一道经典的川系家常美味。