干煸鳝鱼家常做法

菜系：川菜
干煸鳝鱼的特色功效：色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色，具有温补脾胃、祛风除湿、活血通络等功效。

制作材料：
主料：鲜活黄鳝500克
辅料：芹黄100克
调料：郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜10克、蒜10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克

详细步骤说明：

• 选材处理： 选择新鲜肚黄肉厚的黄鳝，确保其鲜活状态。用刀剖开腹部，去除内脏和骨头，再斩去头尾部分。将处理好的黄鳝清洗干净后切成约8厘米长、筷子粗细的丝状备用。

• 配菜准备： 将芹黄摘洗干净，去掉老根，切成约4厘米长的段状，以便入味且便于夹取食用。

• 调料加工： 将郫县豆瓣酱剁成细末，以增加炒制时的香辣风味；生姜与大蒜分别切成细丝备用。

• 初步煸制： 炒锅置于火上，加入素油，待油温加热至约200℃（微微冒烟）时，放入切好的鳝鱼丝进行煸炒。持续翻炒至鳝鱼丝表面水分基本挥发，略有干香感为止。此时沿锅边烹入料酒，激发香气，并提升整体风味。

• 焙制入味： 将锅移至偏火位置（即火力稍弱处），继续焙炒约3～4分钟，使鳝鱼进一步脱水并吸收油香。随后再移回正火上，提起锅不断颠翻煸炒，使受热均匀。

• 调色调味： 待鳝鱼煸至略带焦香时，下入剁细的郫县豆瓣，继续煸炒至豆瓣出红油，颜色变得鲜亮。接着加入姜丝、蒜丝一同炒香。

• 二次调味： 加入适量食盐调整咸度，倒入酱油提鲜增色，再加入芹黄段快速翻炒几下，使其略带脆嫩口感。

• 收口点睛： 淋入少许醋，起到提鲜解腻的作用；再加入麻油，使整道菜肴更加香浓滑润。迅速翻炒均匀后即可关火。

• 装盘撒料： 将炒好的干煸鳝鱼盛入盘中，最后撒上花椒面，增添川菜特有的麻辣风味。

小贴士：

• 黄鳝一定要选用鲜活的，口感更佳，营养更丰富。
• 鳝鱼丝不宜过早加盐，以免影响口感变硬。
• 整个过程火候要掌握好，先大火煸炒，后小火焙制，才能做到外酥里嫩、干香入味。