软烧仔鲇家常做法

菜系：川菜
软烧仔鲇的制作材料：
主料：鲜活仔鲇4尾（每尾约150克）。
辅料：独蒜50克，郫县豆瓣10克。
调料：菜籽油100克，姜10克，盐3克，酱油10克，料酒10克，鲜汤150克，白糖20克，味精0.5克，水豆粉15克，辣椒油10克，葱10克，醋10克。

菜系相关功效：
川菜以麻辣鲜香著称，此道“软烧仔鲇”口感细腻、鱼肉嫩滑，配以豆瓣酱与多种调味料慢烧入味，具有开胃消食、增进食欲之功效，适合家庭日常食用。

详细做法步骤如下：

• 处理鱼身：将鲜活仔鲇逐一剖腹，去除内脏后清洗干净，沥干水分。在鱼身两面各划几刀，便于入味。随后在鱼身内外均匀抹上少许盐，稍作腌制备用。

• 准备配料：独蒜去皮洗净；郫县豆瓣剁成细末；生姜切末；大葱切葱花备用。

• 炸蒜：炒锅置于中火上，倒入菜籽油，加热至油温约150℃（微微冒烟），放入独蒜，炸至表面起皱变软，捞出控油备用。

• 炒香底料：继续用锅中余油，下入剁细的郫县豆瓣，小火慢慢煸炒至颜色红亮、香味溢出。

• 调味炒香：加入姜末、适量盐、酱油、料酒翻炒均匀，再倒入鲜汤，大火煮沸。

• 烧制鱼肉：将处理好的仔鲇轻轻放入锅中，转小火慢烧，期间可适当将汤汁舀起淋在鱼身上，使鱼肉更加入味。待鱼肉熟透、蒜头软糯时，将鱼小心捞出，摆放在盘中。

• 收汁勾芡：将锅中剩余汤汁留在锅中，加入白糖和味精调好甜咸口味，用水豆粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，改旺火收汁至汤汁浓稠。

• 调味拌匀：收汁过程中加入醋、葱花，最后淋入辣椒油，快速翻拌均匀。

• 浇汁装盘：将浓稠的调味汁均匀地淋在已摆好盘的仔鲇鱼上即可完成。

温馨提示：

• 选用鲜活仔鲇，口感更嫩、腥味更少；
• 烧鱼时不宜频繁翻动，以免鱼肉破碎；
• 收汁过程要不断搅拌，防止糊锅；
• 辣椒油可根据个人口味增减使用量。