麻辣鳝片家常做法

菜系：川菜
麻辣鳝片功效：此菜具有温中健脾、祛湿散寒、促进食欲的功效，尤其适合冬季食用，能增强身体御寒能力。

【材料准备】
主料：新鲜鳝鱼300克
辅料：大蒜片2汤匙、青辣椒2只、红辣椒2只、葱段2汤匙、姜片15小片
调料：酱油2汤匙（分次使用）、辣豆瓣酱1/2汤匙、花椒粒1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1茶匙、生粉2茶匙、醋1茶匙

【详细步骤说明】

① 鳝鱼处理：将新鲜鳝鱼宰杀后，去除内脏及大骨，再切去头部和尾尖部分，仅保留鳝背部位。将鳝背清洗干净后，切成约1.5寸长的小段。加入1汤匙酱油和全部的生粉，充分拌匀腌制10分钟，使其入味并锁住水分。

② 辅料处理：将青辣椒和红辣椒分别洗净，去掉内部籽粒以防过辣，然后切成约1寸见方的小块备用。准备好蒜片、姜片、葱段，红辣椒剪成段状，花椒粒保持完整备用。

③ 炸制鳝鱼与青椒：锅中倒入适量油，开大火加热至油温七成热。先下入腌制好的鳝鱼段，快速炸制约20秒，待表面微微收紧即可捞出控油。随后将青椒块放入油中，略炸约5秒钟迅速捞出，避免过熟变软，以保持其清脆口感。

④ 炒香底料：另起锅，加入约3汤匙油，油热后先放入花椒粒小火煸炒出香味，接着依次加入葱段、姜片、蒜片、红辣椒段和辣豆瓣酱，用中小火慢慢炒香，注意不要炒糊。

⑤ 混合调味快炒：将炸好的鳝鱼段重新倒入锅中，快速翻炒均匀。随后调入剩余的1汤匙酱油、料酒、白糖、醋，转大火快速翻炒，使调味料均匀裹附在鳝鱼和辣椒上。最后加入红椒块和之前炸过的青椒块，快速翻炒几下即可关火出锅。

【制作要点】

• 鳝鱼要选用鲜活或冷冻保鲜良好的，确保肉质紧实无异味；
• 腌制时加生粉可提升鳝鱼口感，使其更加嫩滑；
• 整个过程需采用大火快炒方式，保持菜肴鲜香爽脆，突出麻辣鲜香的特点；
• 若喜欢更浓郁的麻味，可在炒花椒时多炒片刻，或加入少量花椒油提味。