冬笋三黄鸡家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：冬笋三黄鸡是一道营养丰富、味道鲜美的川菜，具有增强体力、滋阴养胃、清热化痰等功效。鸡肉富含优质蛋白，搭配冬笋可促进消化、润肠通便，适合秋冬季节食用。

制作材料：
主料：鲜冬笋200克、三黄鸡300克
调料：精盐适量、味精少许、鸡精适量、姜片10克、葱节15克、水淀粉适量、精炼油适量、鸡汤适量、鸡油少许

详细制作步骤：

• 处理食材：将鲜冬笋剥去外皮和老根，洗净后切成薄片；三黄鸡宰杀干净后冲洗干净，去掉骨头，将鸡肉片成均匀的薄片备用。

• 焯水冬笋：锅中烧开水，加入少许盐，放入冬笋片焯水约2分钟至断生，捞出后立即用冷水漂凉，沥干水分备用。此步骤可以去除冬笋中的涩味，同时保证口感脆嫩。

• 腌制鸡肉：将切好的鸡片放入碗中，加入少许精盐、鸡精、水淀粉抓匀，腌制10分钟左右，使其更入味且保持肉质滑嫩。

• 煸香配料：起锅上灶，倒入适量精炼油烧热，放入姜片和葱节小火煸炒出香味。

• 炖煮成菜：接着将焯好水的冬笋片和腌好的鸡片一同下锅，翻炒几下后倒入适量鸡汤，使汤汁刚好没过食材。大火烧开后转中小火炖煮5分钟。

• 调味收汁：在炖煮过程中依次加入适量精盐、少许味精、鸡精进行调味，最后放入豌豆尖（或其他时令青菜），待其变色熟透后淋入少量水淀粉勾芡，轻轻翻拌均匀。

• 出锅装盘：待汤汁略浓稠后即可关火，盛出前滴入几滴鸡油增香提味，装盘即可享用。

制作要领：

• 冬笋必须提前焯水，不仅可以去除涩味，还能使其口感更加爽脆。
• 鸡片腌制时间不宜过长，避免肉质变老。
• 勾芡时水淀粉不宜过多，保持汤汁轻盈不腻为宜。