椒盐蹄膀家常做法

菜系：川菜
功效：此菜咸香酥脆，具有开胃增食欲、补充胶原蛋白之效，适合家庭聚餐或下酒小食。

椒盐蹄膀详细做法步骤如下：

所需材料：
主料：蹄膀（约1000克左右，整只）
辅料：干菱粉65克（可用玉米淀粉或土豆淀粉代替）
调料：酱油6.5克、精盐2.5克、黄酒6.5克、葱花4克、姜片4克、椒盐6.5克（由花椒末与细盐按比例炒制而成）

详细制作步骤：

一、初步处理蹄膀：

• 将蹄膀清洗干净，去除表面残毛和杂质。
• 用刀从中间剖开但不切断，便于入味。
• 在锅中加入适量清水，放入蹄膀焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。

二、调味蒸熟：

• 取一大碗，放入处理好的蹄膀，加入黄酒、酱油、精盐、葱花、姜片拌匀，腌制10分钟使其入味。
• 将蹄膀连同调料一起放入蒸碗中，上蒸锅，大火蒸约1小时至肉质软烂熟透。
• 蒸好后取出，稍凉后将骨头剔除，保留完整的蹄膀肉备用。

三、裹粉油煎：

• 将干菱粉加入适量清水调成稀稠适中的湿糊状。
• 将剔骨后的蹄膀肉平铺于案板上，均匀涂抹上调好的湿菱粉糊，确保每一面都覆盖。
• 锅中烧热适量猪油，待油温五成热时，将蹄膀肉放入锅中小火慢煎，煎至两面呈金黄色。

四、高温复炸定型：

• 提高油温至七成热（油面微微冒烟），将煎好的蹄膀肉放入锅中快速复炸约1分钟，炸至表皮酥脆，颜色更深更亮时立即捞出控油。

五、切块撒椒盐：

• 将炸好的蹄膀肉放置案板上，切成大小适中的小方块。
• 准备好椒盐（将花椒粒炒香后碾碎，与细盐混合炒匀），趁热将椒盐均匀撒在蹄膀块上，使其充分吸附香味。

成品特点： 外皮酥脆、内里软糯、咸香微麻，入口回味无穷，是一道地道的川式风味菜肴。