泡酸辣萝卜家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：泡酸辣萝卜是川菜中一道经典的泡菜类菜肴，具有开胃消食、增进食欲、促进消化的功效，同时富含维生素和纤维素，有助于增强肠胃蠕动，适合搭配油腻菜肴食用。

泡酸辣萝卜的制作材料：
主料：青萝卜10000克
辅料：干红辣椒100克
调料：精盐150克，花椒10粒，米醋20克
清水适量（用于调配盐水）

详细制作步骤如下：

• 原料处理：
  将青萝卜削去须根及表皮，用清水彻底洗净表面泥土和杂质。然后将萝卜放在案板上，顺着纹理切成约5厘米长、1厘米宽的条状，大小尽量保持均匀，以便入味。切好的萝卜条摊开放置于通风处晾晒1～2小时，使其略微脱水，口感更爽脆。
  干红辣椒用剪刀剪去顶端的硬蒂，并去除内部的辣椒籽（可减少过辣感），然后将辣椒切成细丝备用。

• 容器准备：
  选用一个干净无油渍的陶瓷缸或玻璃罐作为泡菜容器。使用前先用清水冲洗干净，再用干净的布或厨房纸巾擦干水分，确保容器内无油脂残留，以免影响发酵效果。

• 拌料入缸：
  将切好的萝卜条放入容器中，加入切好的干辣椒丝，轻轻翻拌几下，使萝卜与辣椒分布均匀。注意不要用力搅拌，以免破坏萝卜条的完整性。

• 调制盐水并腌制：
  取一口干净的小锅，加入1000克清水，再加入50克精盐，加热至盐完全溶解后放凉备用。此为基本盐水比例，根据本菜谱总用量，需准备约15000克盐水（即15升清水配750克盐）。
  将冷却后的盐水缓缓倒入装有萝卜条的容器中，水量以刚好没过萝卜条为准，不可太少，也不能过多溢出。接着在表面撒上花椒粒，最后加入米醋20克，以增加酸香风味。

• 密封发酵：
  将容器盖好，若使用陶瓷缸，可在口部封上一层保鲜膜或干净纱布，再压上重物，防止空气进入。将容器放置于温度较为稳定、温暖的地方（如厨房角落或柜子内），避免阳光直射。
  静置发酵约10天左右，期间可根据个人口味调整时间——喜欢酸味浓一点的可以多泡几天，喜欢脆嫩口感的可适当缩短时间。

• 成品取出：
  泡制完成后，即可用干净无油的筷子夹取萝卜条食用。建议每次取用时使用专用工具，避免带入生水或油脂，影响后续保存。

小贴士：

• 萝卜条在泡制前稍微晾晒，能提升其脆度；
• 若喜欢更多风味，也可添加少量姜片、八角等香料一同泡制；
• 泡制过程中务必保持容器清洁无油，否则容易引起变质。