海带酥肉家常做法

菜系：私家菜 接触电离辐射人员食谱 滋阴食谱 甲状腺疾病食谱
口味：酸甜味
工艺：酥

菜系相关功效说明：

• 私家菜：强调家庭自制，风味独特、营养均衡，适合日常饮食。
• 接触电离辐射人员食谱：海带富含碘元素，有助于排除体内放射性物质；猪肉提供丰富的蛋白质和能量，适合需要增强抵抗力的人群。
• 滋阴食谱：此菜具有润燥生津、养阴清热的作用，适合体质偏干或阴虚人群食用。
• 甲状腺疾病食谱：海带含碘丰富，对调节甲状腺功能有一定辅助作用，但需根据个体情况适量摄入。

海带酥肉的制作材料：

• 主料：鲜海带150克，猪肋条肉（五花肉）400克
• 调料：酱油200克，醋30克，白砂糖20克，香油5克，料酒10克，大葱5克，姜5克，碱5克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将大葱洗净，去掉根部后切成段状备用。
  • 鲜姜洗净，切成薄片备用。
  • 干海带提前用开水浸泡软化，反复清洗干净泥沙和杂质后摊放在案板上，沥干水分备用。

• 准备猪肉：

  • 五花肉洗净，去除表面杂质，用厨房纸巾吸干水分。
  • 将五花肉横向切成约1厘米厚、与海带宽度相近的肉片，注意保持肉片完整不易碎裂。

• 卷制海带肉卷：

  • 将切好的海带平铺在案板上，把五花肉片整齐地铺在海带上。
  • 从一端开始将海带与肉片一起卷成紧密的卷状，尽量卷紧以防煮制过程中散开。

• 高压锅炖煮：

  • 在高压锅中放入海带肉卷，加入葱段、姜片。
  • 倒入酱油、白糖、醋、料酒、香油，并加入适量清水，水量以刚好淹没海带卷为宜。
  • 盖好高压锅盖，置于炉灶上，大火加热至限压阀开始喷气后，转中火继续炖煮20分钟。

• 泄压冷却：

  • 炖煮完成后，关闭火源，等待自然冷却约10分钟，再手动打开限压阀释放压力。
  • 待压力完全释放后，打开锅盖，将锅内的海带卷连同汤汁一同倒入炒锅中。

• 收汁装盘：

  • 在炒锅底部垫上小竹垫（防止粘底焦糊），开中火慢慢收汁，期间可适当翻动海带卷使其均匀入味。
  • 待汤汁浓稠、包裹在海带卷表面时即可关火。
  • 将海带酥肉取出放凉后，切成适口的段状或片状，整齐摆放在盘中即可食用。

成品特点：
海带酥肉色泽红亮，口感酥烂，肉质鲜嫩多汁，海带柔软有嚼劲，酸甜适口，香气扑鼻，是一道兼具营养与美味的家庭佳肴。