油爆豆筋家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

油爆豆筋的功效：
此菜富含植物蛋白和钙质，有助于强健骨骼，适合青少年成长期及骨质疏松人群食用。同时青椒富含维生素C，能促进铁的吸收，增强免疫力。

油爆豆筋的制作材料：
主料：腐竹200克
辅料：青椒40克
调料：酱油5克、白砂糖5克、盐3克、味精2克、醋5克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、淀粉（豌豆）15克、花生油50克（另需约500克用于炸制）

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将葱、姜、蒜分别洗净，葱切成细葱花，姜切丝，蒜切成薄片备用。
  • 青椒去掉蒂部和内部籽粒，清洗干净后切成3厘米长、1厘米宽的条状。
  • 腐竹提前用水泡发好，去除杂质并洗净，然后切成适口段状，放入碗中，加入少许精盐拌匀，再加入15克干淀粉搅拌均匀，使每段腐竹都裹上一层薄淀粉，增加口感与韧性。

• 调制味汁：

  • 取一个小碗，加入素汤（或清水）40毫升、酱油、白糖、精盐、味精、香醋，最后加入湿淀粉（用15克淀粉加适量水调匀），搅拌均匀备用。

• 油炸腐竹：

  • 炒锅置于火上，倒入约500克花生油，加热至油温七成热（约180℃）。
  • 将处理好的腐竹段小心下入油锅中，用竹筷轻轻拨散，防止粘连，炸至表面微黄、质地酥脆时捞出，控油后备用。

• 炒制菜品：

  • 锅中留底油约30克，开火加热后，先放入葱花、姜丝、蒜片煸炒出香味。
  • 接着下入炸好的腐竹段和青椒条，快速翻炒几下使其混合均匀。
  • 倒入事先调好的味汁，迅速翻炒，使酱汁均匀包裹在食材表面，待汤汁收浓即可关火。

• 装盘上桌：

  • 将炒好的油爆豆筋盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

小贴士：

• 油炸腐竹时要注意控制油温，避免炸糊影响口感。
• 青椒不宜炒制过久，以保持其清脆口感和色泽。
• 若家中没有素汤，可用清水代替，但风味会稍淡一些。