油酥萝卜家常做法

菜系：私家菜 癫痫食谱 理气调理食谱 防癌抗癌食谱 结核病食谱
口味：原味浓香
工艺：软溜

油酥萝卜的制作材料：

• 主料：白萝卜500克
• 辅料：青蒜25克
• 调料：植物油70克（其中一部分用于炸制，需准备略多一些），酱油30克，白砂糖5克，醋5克，盐3克，小麦面粉40克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜5克

油酥萝卜的特色：

味道浓郁汁香四溢，萝卜口感酥烂，色泽金黄诱人。

油酥萝卜的详细制作步骤：

• 处理白萝卜
  将白萝卜清洗干净后，切成滚刀块。将切好的萝卜块放入锅中，加入适量清水煮沸，焯水约3分钟至萝卜变软但不烂，捞出后控干水分备用。

• 裹粉炸制
  取一个小碗，加入小麦面粉和少许清水调成稀糊状，将焯过水的萝卜块放入碗中，轻轻翻拌，使每一块萝卜都均匀裹上面糊。
  锅中倒入适量植物油，待油温升至六成热时，逐块放入裹好面糊的萝卜块，用中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥油备用。

• 准备配料
  将青蒜洗净，切成长度约为3厘米的小段；大葱、生姜分别切成细末备用。

• 炒制酱汁
  另起一锅，置于火上，倒入剩余的植物油（约30克），待油稍热后放入葱末和姜末爆香。接着加入酱油、白糖、米醋、盐和少量清水，搅拌均匀后开大火烧沸。

• 勾芡入味
  将淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 加入萝卜与青蒜
  将炸好的萝卜块和青蒜段一起倒入锅中，快速翻炒几下，使萝卜充分吸收酱汁的味道，翻拌均匀即可关火出锅。

油酥萝卜的制作要诀：

• 使用植物油炸萝卜时，注意控制火候，避免外焦内生。
• 酱汁调配时可根据个人口味适当调整甜咸比例。
• 勾芡不宜过厚，以能包裹住萝卜又不显得黏腻为宜。

菜系相关功效说明：

本菜品属于具有多种养生功能的药膳类私家菜，尤其适合以下人群食用：

• 癫痫患者：有助于调节神经系统功能，缓解情绪波动；
• 理气调理：白萝卜性凉味辛甘，有顺气宽中、促进消化的作用；
• 防癌抗癌：白萝卜富含维生素A、维生素C及多种酶类物质，可帮助抑制癌细胞生长，并分解亚硝胺等致癌物；
• 结核病辅助食疗：含有丰富的营养成分，有助于增强体质，提高免疫力；
• 润肺止咳：白萝卜具有清热化痰、润肺止咳的功效，适合咳嗽痰多者食用。

小贴士——健康提示：

白萝卜又称莱菔，是一种营养价值高且具备药用价值的常见蔬菜。它含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶以及锰元素，有助于促进新陈代谢、增强免疫力。现代医学研究表明，白萝卜中的某些成分能够有效抑制癌细胞的增殖，是理想的防癌食物之一。

同时需注意的是，白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发不适。