油酥五香花生米家常做法

菜系：私家菜
口味：果汁味
工艺：清炸

油酥五香花生米的制作材料：
主料：生花生仁500克
调料：植物油100克，食盐10克，花椒粉1克，五香粉2克

功效与特点：
此道油酥五香花生米色泽金黄、香气扑鼻，口感酥脆，麻、香、鲜、咸四味融合，是一道风味独特的小吃或下酒菜。同时花生具有养血润肺、健脾利水、理气通乳等功效，适合贫血、产后缺乳及失眠多梦者食用。但因其脂肪含量较高，胆囊疾病患者、脾虚便溏者及肥胖人群应适量控制摄入。

详细制作步骤如下：

• 预处理花生米：
  将新鲜的生花生仁用清水冲洗干净，去除表面灰尘和杂质。然后放入沸水中焯烫约1分钟，迅速捞出并沥干水分。这一步骤有助于去除花生表面的涩味，并使后续炸制过程中更易熟透、上色均匀。

• 热锅凉油准备炸制：
  取干净炒锅置于火上，倒入植物油，开中小火将油温加热至五成热（大约150℃）。此时油面微微起烟，可将一粒花生米投入锅中测试油温，若花生米迅速浮起并发出轻微“噼啪”声，则表示油温合适。

• 炸制花生米至酥脆：
  将沥干水分的花生米缓缓倒入锅中，使用锅铲轻轻翻动，使其受热均匀。在整个炸制过程中要持续搅拌，避免局部炸糊。待花生米水分完全蒸发，表皮呈现出诱人的金黄色时立即关火，并迅速将其捞出控油。

• 调味增香：
  趁花生米尚有余温时，将其放入大碗中，依次加入食盐、五香粉和花椒粉，充分拌匀，让每颗花生米都均匀裹上调料。调味后的花生米更显层次丰富，香气浓郁。

• 密封保存：
  将调好味的花生米摊开放置至完全冷却后，装入密封容器中，防止受潮影响酥脆口感。随吃随取既方便又美味。

制作小贴士：

• 炸花生米时要注意火候控制，火太大容易炸糊，火太小则花生吸油过多，导致口感发硬不酥脆。
• 油炸过程中高温会使花生部分营养流失，也可能产生少量有害物质，所以务必掌握好时间，避免炸过头甚至炸糊。
• 健康提示：花生富含蛋白质、脂肪、磷脂、维生素E及多种矿物质，具有一定的美容养颜、抗衰老作用，但油炸方式会增加热量摄入，建议适量食用。
• 食物相克提醒：肠胃虚弱者不宜将花生与黄瓜、螃蟹同食，以免引起腹泻不适。