泡椒乌鱼仔家常做法

泡椒乌鱼仔

菜系类别： 私家菜
相关功效： 滋阴食谱、贫血食谱、月经不调食谱

口味特点： 香辣鲜咸，色泽红亮。

工艺方法： 烩

制作材料：

• 主料：墨鱼（乌鱼）400克
• 辅料：泡椒50克
• 调料：盐5克、味精3克、醋5克、香菜5克、料酒10克、植物油20克（实耗量）、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、淀粉（豌豆）3克、香油5克

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将泡椒用刀剁成细碎的泡椒末备用。
  • 墨鱼去内脏、洗净表面黏液，清洗干净后切成适当大小的块状或保留整只形态（根据乌鱼仔大小决定）。
  • 大葱切段，姜和蒜分别切成片备用。香菜择洗干净后切末。
  • 取一小碗，将湿淀粉与适量清水调匀，制成湿淀粉水备用。

• 过油处理：

  • 锅中倒入约120克植物油，置于火上烧至六成热（油面微微有烟气）。
  • 将处理好的墨鱼放入锅中滑炸约1分钟，待其颜色略微变白、质地稍硬时捞出控油。注意不要炸过头，以免口感变老。

• 炝锅炒制：

  • 锅中留底油约20克，开中火加热。
  • 放入葱段、姜片、蒜片，快速煸炒出香味。
  • 加入剁好的泡椒末，小火慢炒，炒出红油和香辣味，注意避免炒糊。

• 调味烩制：

  • 往锅中加入炸好的墨鱼，翻炒均匀。
  • 依次加入盐、味精、醋、料酒进行调味，翻炒几下使调料充分融合。
  • 倒入适量高汤或清水（约100毫升），转中小火焖煮2分钟左右，让墨鱼充分吸收味道。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁略收时，淋入调好的湿淀粉水，边倒边翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹在墨鱼上。
  • 最后撒上香菜末，淋入香油提香，翻炒两下即可关火出锅。

特色说明：
此菜色泽红亮，香辣适口，味道鲜咸，入口柔嫩，富有地方风味。泡椒的酸辣与墨鱼的鲜美相得益彰，是一道非常下饭的家常佳肴。

制作要诀：

• 在炸墨鱼时油温不宜过高，时间不宜过长，以防肉质变硬影响口感。
• 泡椒需剁碎并炒出红油，才能更好地释放出香辣味。
• 勾芡不宜过厚，保持适度的汤汁浓度更利于味道渗透。

健康提示：
本菜品具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用，适合体质虚弱、女性经期调理人群食用。

食物相克提示：
墨鱼与茄子同食可能引起不适，建议避免同时食用。