泡蛋家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：生煎

泡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋350克
辅料：猪里脊肉50克，木耳（干）20克，青椒10克，辣椒（红、尖）10克
调料：味精4克，盐4克，淀粉（豌豆）10克，植物油30克

泡蛋的特色：
软嫩鲜香，富有营养。

详细做法步骤如下：

第一步：准备食材

• 将鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分别放入两个大汤碗中备用。
• 猪里脊肉洗净后切成细丝，加入少许淀粉拌匀，这样可以使肉丝更加嫩滑。
• 木耳提前用温水泡发好后，清洗干净，切成细丝；青椒和红辣椒去籽后也切成细丝备用。

第二步：处理配料并调味

• 取一个炒锅，置于火上，倒入少量植物油，烧热后将处理好的里脊肉丝滑入锅中快速翻炒至变色即可取出晾凉。
• 将炒好的里脊肉丝、切好的青椒丝、红椒丝以及木耳丝一同放入盛有蛋黄的碗中。
• 在该混合物中加入精盐2克、味精2克，搅拌均匀，使其充分融合，静置待用。

第三步：打发蛋清

• 另取一碗装有蛋清的碗，使用筷子或手动打蛋器，朝一个方向持续搅打，直到蛋清变得浓稠且呈泡沫状，提起筷子时蛋液不会立即流下为止。
• 加入剩余的精盐2克、味精2克，轻轻搅拌均匀，注意不要破坏已经形成的泡沫结构。

第四步：煎制泡蛋

• 将锅放在炉灶上，倒入适量植物油（约30克），加热至六成热（锅底微微冒烟）。
• 先将打发好的蛋清倒入锅中，用铲子轻轻将其推平，保持中小火煎制约1分钟，使底部稍微定型。
• 随即将调好味的蛋黄与配料混合物均匀地倒在蛋清上，继续小火慢煎，直至底部微黄、整体基本凝固。

第五步：卷制泡蛋并炸挺

• 准备好一只平盘和一把铲子，左手拿铲，右手拿盘，将泡蛋小心地从一端向另一端慢慢卷起成条状。
• 卷好后，用手勺或铲子不断将锅中热油淋在泡蛋表面，边淋边翻动，使其受热均匀，直至泡蛋完全膨胀、外皮呈淡黄色、内部馅料熟透为止。
• 最后将泡蛋捞出，控净多余油分，装盘即可食用。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克用于淋油和炸挺成型。

小贴士——食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则容易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶搭配食用。
• 干木耳不宜与田螺同食，因寒性食物与滑利之品结合不利于消化；患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，易诱发出血；木耳亦不宜与野鸭同食，可能引起消化不良。