泡椒兔家常做法

菜系：私家菜美容菜谱减肥菜谱益智补脑食谱
口味：微辽工艺：炒

泡椒兔的制作材料：
主料：兔肉200克
调料：泡椒100克、姜10克、大蒜（白皮）15克、大葱25克、青椒30克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、嫩肉粉1克、白砂糖3克、酱油4克、醋3克、淀粉（豌豆）30克、味精1克、香油5克、色拉油60克

泡椒兔的特色：
色泽红亮，咸鲜微辣，肉质细嫩，泡椒味浓郁。

详细制作步骤：

• 处理兔肉： 将兔肉清洗干净，用刀在表面剞上十字花刀，再切成菱形块，放入碗中备用。接着加入盐、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、适量水淀粉搅拌均匀，腌制约10分钟，使兔肉入味并锁住水分。

• 准备配料： 小米泡辣椒去掉蒂部，一半剁成泡椒末；野山椒同样去蒂备用。将青椒洗净切片，生姜切片，大蒜拍碎后切片，大葱切段。

• 调制滋汁： 取一小碗，依次加入盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、少许鲜汤（或清水）、醋、味精，搅拌均匀制成调味汁备用。

• 滑兔肉： 锅中烧热色拉油至四成热（约120℃），下入腌好的兔肉块，快速滑散至变色且初步熟透，立即捞出控油备用。此步骤可去除兔肉多余油脂，使其口感更嫩滑。

• 煸炒配料： 留底油于锅中，加热至五成热，放入泡椒段、泡椒末、野山椒、姜片、蒜片、葱段，小火煸炒出香味和红油色，提升整体风味。

• 合炒入味： 将滑好的兔肉重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，使兔肉充分吸收泡椒的香气。随后倒入事先调好的滋汁，转中火收汁，让汤汁逐渐浓稠并包裹在兔肉上。

• 出锅增香： 待汤汁收至亮油时，淋入香油继续翻炒几下，使整道菜香气更加浓郁，最后撒入青椒片略炒断生即可关火装盘。

功效说明：
本菜具有美容养颜、辅助减肥、增强记忆力等功效，适合注重健康饮食及脑力工作者食用。