油爆羊肚领家常做法

菜系：私家菜
功效：补气食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、胃炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

油爆羊肚领的制作材料：
主料：羊肚200克
调料：香油25克，花生油50克，酱油25克，料酒10克，味精1克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，淀粉（豌豆）30克

详细制作步骤：

• 选材处理： 选取羊肚中最精华的部分——羊肚领。先将羊肚领内部的脂肪清理干净，去除外沿较粗糙的大草芽部分，然后反复清洗干净，确保无异味。
• 切块准备： 将处理好的羊肚领切成大小均匀的方块，每块约1.7厘米见方，以便入味和快速成熟。
• 调制芡汁： 取一小碗，依次加入料酒、酱油、味精、葱末、姜末、蒜末，再加入适量清水或高汤，最后放入水淀粉搅拌均匀，调成冷芡备用。此芡汁可使菜肴更加鲜美滑润。
• 焯水控水： 将炒锅置于火上，倒入适量清水烧沸，放入羊肚块迅速焯烫，以去除多余水分和杂质，随后立即捞出并控干水分，防止后续炒制时溅油。
• 热油炸制： 炒勺重新上火，倒入花生油，加热至七八成热（约200℃左右）。此时将焯好的羊肚块迅速下锅，进行短时间的油炸，待其表面微缩、口感更爽脆后立即捞出沥油。
• 回锅翻炒： 将炸好的羊肚倒回炒锅中，迅速倒入事先调好的芡汁，采用颠锅手法使羊肚均匀裹上芡汁，过程中保持大火快炒，保留食材的鲜香与营养。
• 淋油装盘： 待芡汁浓稠、均匀包裹在羊肚上后，淋入香油增香，继续翻炒几下即可关火，盛出装盘即成。

小贴士：

• 羊肚质地较韧，提前焯水和控制油温有助于提升口感；
• 芡汁调配要适中，过稀则无法挂浆，过稠则影响口感；
• 整个操作过程应尽量快速完成，以保证成品鲜嫩爽脆的特点。