油酥黄豆家常做法

菜系：私家菜
口味：原本味
工艺：酥油炸

油酥黄豆的制作材料：

• 主料：大豆500克
• 调料：花生油50克（用于拌制），盐10克
• 另需花生油约400毫升（用于炸制）

油酥黄豆的功效与特色：
此菜具有香酥可口、口感独特的特点，适合做为下酒小菜或日常零食食用。黄豆富含优质蛋白和多种营养成分，有助于增强体力、补充营养。

详细制作步骤如下：

• 挑选与浸泡黄豆：
  选用颗粒饱满的大豆，挑去杂质后清洗干净。将洗净的黄豆放入大碗中，加入足量清水浸泡6～8小时，直至豆粒完全泡发变软，体积明显膨胀。

• 初步煮制（可选步骤，提升口感）：
  将泡好的黄豆放入锅中，加入适量清水，水量以刚好没过黄豆为宜。大火煮开后转中小火煮10分钟左右，使黄豆内部更易熟透，同时减少后续油炸时间。煮好后捞出沥干水分备用。

• 控干水分：
  将煮好的黄豆平铺在干净的厨房布上或晾架上，自然晾干表面水分，或用厨房纸巾吸干多余水分，防止油炸时溅油。

• 第一次油炸定型：
  锅中倒入约400毫升花生油，油量以能淹没黄豆为准。开中火加热至油温五成热（约150℃，插入筷子周围有小气泡），将黄豆均匀下入锅中，中小火慢炸，期间不断翻动以防粘连或炸糊。炸至黄豆表面微黄、略硬时捞出沥油。

• 第二次复炸酥脆：
  将油温升至七成热（约180℃，筷子插入油中周围快速冒泡），再次将黄豆下锅复炸约1～2分钟，至颜色金黄、质地酥脆后迅速捞出控油。

• 调味拌制：
  将炸好的黄豆放入大碗中，趁热加入准备好的50克花生油和10克食盐，搅拌均匀，使每一粒黄豆都裹上调味油和盐分，更加香酥可口。

• 冷却保存：
  将调味后的黄豆摊开放凉，装入密封容器中保存，避免受潮影响酥脆口感。

小贴士：

• 黄豆一定要彻底沥干水分再下锅，避免油炸时油花飞溅。
• 复炸是关键步骤，能使黄豆外酥里透，口感更佳。
• 若喜欢其他口味，可在撒盐基础上添加辣椒粉、五香粉等调料进行变化。

成品特点： 颗粒完整，色泽金黄，香酥可口，咸香适口，是一款老少皆宜的经典小吃。