浇汁酿瓜家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：蒸

浇汁酿瓜的制作材料：
主料：冬瓜500克，虾仁250克
辅料：香菇（鲜）50克，鸡蛋清50克
调料：植物油25克，香油5克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）4克，盐2克，味精2克，大葱5克

详细步骤说明：

• 准备冬瓜： 将冬瓜洗净，削去外皮并挖去内部瓤部。然后将冬瓜切成6块大小均匀的圆柱形段状。接着用小勺或刀具小心地掏空每块冬瓜中心部分，形成一个可以填馅的小容器。将处理好的冬瓜放入开水锅中焯烫片刻（约2分钟），以去除生味并定型，随后捞出过冷水备用。

• 处理虾仁： 取新鲜虾仁剁成细腻的虾茸，确保没有较大的颗粒，这样口感更佳。

• 切配辅料： 香菇洗净后切成细小的米粒状，增加口感层次；大葱切成末备用。

• 调制湿淀粉： 取适量干淀粉（玉米淀粉）放入碗中，加入少量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 制作虾仁馅： 在装有虾茸的碗中依次加入葱末、香菇粒、精盐、胡椒粉、鸡蛋清，充分搅拌均匀，直至馅料上劲，具有一定的黏性。这样可以使馅料更好地粘附在冬瓜内壁上，不易脱落。

• 填充与蒸制： 用小勺将调好的虾仁馅填入事先掏空的冬瓜柱中，轻轻压实，使其饱满且不松散。将填好馅的冬瓜整齐摆放在蒸盘中，放入蒸锅，隔水大火蒸约15～20分钟，直到虾仁馅完全熟透，冬瓜软而不烂。

• 调制浇汁： 另起炒锅，加入适量清水（约半碗），再加入适量精盐和胡椒粉调味。待汤汁烧开后，倒入之前调好的湿淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋入几滴香油提香，撒入味精增鲜，搅匀后即可关火。

• 成品装盘： 将蒸好的冬瓜取出，沥去盘中的多余水分，然后将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的冬瓜表面即可上桌食用。

相关功效说明：
此道菜肴不仅美味可口，还具有良好的保健作用。冬瓜富含膳食纤维，热量低，有助于清热解毒、利尿消肿；虾仁高蛋白、低脂肪，配合鸡蛋清和香菇，能增强体质、美容养颜，并对腰部及肾脏有一定的滋补作用。适合夏季或体内燥热者食用。

小贴士-食物相克：
虾仁忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，会降低蛋白质营养价值，甚至引发肠胃不适，如呕吐、腹痛等。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。