肉丝炒年糕家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：爆炒法

肉丝炒年糕的介绍：
肉丝炒年糕是上海冬令季节的传统家常名点，以其年糕软熟、鲜咸入味而广受欢迎。这道菜不仅口感丰富，还具有一定的滋补作用，适合寒冷季节食用，有助于增强体力、暖胃驱寒。

肉丝炒年糕的功效与特点：

• 健脾养胃：年糕由糯米制成，性温味甘，能温补脾胃。
• 补充能量：猪肉和年糕富含碳水化合物和蛋白质，适合冬季进补。
• 促进消化：适量的冬笋含有膳食纤维，有助于肠胃蠕动。

肉丝炒年糕的制作材料：
水磨年糕250克，猪精肉50克，熟冬笋50克，精盐5克，味精1克，料酒1.5克，鲜汤少许，熟猪油250克（实际耗油约75克）。

肉丝炒年糕的做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将猪精肉洗净，顺着纹理切成细丝；熟冬笋也切成与肉丝粗细相近的丝状。
  • 水磨年糕切成薄片，厚度约为3毫米左右，便于入味和快速炒熟。

• 煸炒年糕：

  • 锅中倒入熟猪油，开大火加热至四成热（油面微微泛波，手感温热），放入年糕片快速煸炒，使其受热均匀。
  • 炒至年糕略微回软、表面略带透明感时即可盛出，连同部分油一起倒入漏勺中沥干备用。

• 炒制配料：

  • 锅中留底油约25克，继续加热，放入切好的肉丝和冬笋丝翻炒。
  • 待肉丝变色、冬笋丝略显金黄时加入料酒，去腥提香。

• 合炒调味：

  • 将之前炒好的年糕重新倒入锅中，与肉丝、冬笋丝一同翻炒均匀。
  • 加入精盐、味精调味，再倒入少许鲜汤，盖上锅盖焖煮片刻，使年糕充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：

  • 待锅内汤汁逐渐收干，用铁勺沿锅边轻轻推动翻炒，防止粘锅，同时让卤汁更均匀地包裹在食材上。
  • 出锅前检查口味，确认咸淡适中后即可装盘。装盘时先将年糕垫底，再将肉丝和冬笋丝铺在年糕上面，使成品美观诱人。

肉丝炒年糕的制作要领：

• 年糕需炒至回软起泡为佳，既保留弹性又不生硬。
• 卤汁应完全收干并拌匀后再出锅，确保口感清爽不油腻。
• 使用熟猪油可提升整体香气，是地道风味的关键之一。