豆沙炒年糕家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：豆沙炒年糕是上海地区的传统名点，具有滋补脾胃、增强体力的功效。年糕以糯米制成，富含碳水化合物，能够提供充足的能量；豆沙馅则由红豆熬制而成，具有清热解毒、健脾利湿的作用，适合冬季食用，温暖身体又营养丰富。

工艺：爆炒法

豆沙炒年糕的制作材料：
主料：年糕400克
辅料：豆沙馅50克
调料：白糖50克，熟猪油250克（实际耗用约50克）

豆沙炒年糕的详细介绍：
豆沙炒年糕是上海地区家喻户晓的传统家常美食，尤其在冬令时节或春节前后最为常见。作为江浙一带过年必备食品之一，年糕不仅寓意吉祥如意、年年高升，还因其软糯香甜的口感深受大众喜爱。此道菜肴将年糕与豆沙巧妙结合，甜而不腻，软糯可口，是一道兼具风味与寓意的佳品。

豆沙炒年糕的特色：
成品年糕软熟弹牙，豆沙香甜细腻，整体口感层次分明，甜香适口，令人回味无穷。

豆沙炒年糕的做法步骤如下：

• 处理年糕：将年糕从包装中取出，根据个人喜好切成均匀的薄片，厚度约为3毫米左右，便于后续煸炒入味。

• 煸炒年糕：取炒锅一只，置于火上，加入熟猪油约250克，待油温加热至四成热（即油面微微泛起波纹），放入切好的年糕片，用中小火慢慢煸炒。煸炒过程中需不断翻动，使年糕受热均匀，炒至年糕变软、略微回泡但仍保持弹性为止。随后将年糕连同部分油脂一起倒入漏勺中，控干多余油分备用。

• 炒制糖水：锅中重新置少许猪油，加入白糖和适量清水（水量约50毫升），用小火加热搅拌，直至白糖完全融化，并呈现轻微黏稠状。

• 加入豆沙馅：将准备好的豆沙馅加入锅中，与糖水一同略作煸炒，使其充分融合，散发出豆沙的香气。

• 合炒年糕：将之前煸炒好的年糕片倒入锅中，与豆沙馅轻轻翻拌均匀，转小火慢慢收汁。边炒边用铲子轻轻压匀，使年糕更好地吸收豆沙的味道。

• 收汁装盘：待锅内汤汁逐渐收干，年糕表面呈现出微微光泽的状态时，继续用铁勺沿锅边不断推炒，使豆沙与年糕充分融合，确保每一片年糕都被豆沙包裹。最后即可关火，盛出装盘。

豆沙炒年糕的制作要领：

• 年糕煸炒时不宜过久，以回软、略带泡感为宜，避免过于软烂失去口感。
• 糖水调配时应掌握好水量，避免过多导致收汁时间延长，影响成品浓稠度。
• 收汁过程要耐心细致，务必等卤汁基本收干后再拌匀出锅，以保证成品甜香浓郁、不油腻。