玉米鱼家常做法

菜系：西北菜
玉米鱼的制作材料：
主料：鲈鱼一条、鸡蛋一只、小塘菜一棵。
配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。

详细步骤说明：

• 处理鲈鱼：将新鲜鲈鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和鳞片。用刀沿着鱼脊骨两侧分别切下两片完整的鱼肉（保留鱼骨可用于后续煲汤或蒸制），注意操作时小心不要切断鱼皮。接着在每片鱼肉表面每隔一公分轻轻划出方格形刀纹，这样有助于入味，但注意不要划穿鱼皮。

• 腌制鱼肉：在一个大碗中，加入适量盐、白糖、胡椒粉、姜汁、料酒以及少许生粉，打入一个蛋黄，搅拌均匀制成腌料。将处理好的鱼肉放入其中，确保鱼肉两面都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜放置在冰箱中腌制至少半小时以上，使其充分入味。

• 处理小塘菜：将小塘菜洗净，去掉外层老叶，只保留嫩茎部分。然后将塘菜茎切成适当长度的小段。起锅烧水水中加入少量盐和几滴油，将小塘菜放入焯水约一分钟，捞出后迅速过冷水，再沥干水分备用。这样做出来的塘菜颜色翠绿、口感爽脆。

• 炸制定型：锅中倒入足够多的食用油，加热至七成热（油面微微冒烟）。取出腌好的鱼肉，滤去多余腌料，轻拍一层薄生粉，使鱼肉更加酥脆。小心地将鱼肉放入油锅中炸制，保持中火，炸至表面呈现金黄色，并且鱼皮自然收缩卷曲，形成类似玉米粒的形状。翻动时要使用长筷子或漏勺，避免鱼肉碎裂影响外观。炸好后捞出控油。

• 摆盘装饰：取一大盘，将炸好的鱼肉整齐摆放于盘中央，形似一根“玉米棒”。将之前焯过水的小塘菜段摆放在鱼尾一侧，作为点缀。如果喜欢微辣口味，可以调一碗介辣薄芡（用介辣酱加少许清水和淀粉调匀），淋在鱼肉表面，提升整体风味。传统做法会用发菜装饰，但出于环保考虑，可用煮熟的玉米须代替，不仅美观还与玉米主题呼应。

玉米鱼是一道造型别致、口感香酥的西北风味菜肴，适合家庭聚餐或节庆宴席。此菜具有补虚养身、增强体质的功效，尤其适合体弱或产后人群食用。