什蔬素烩家常做法

菜系：西北菜
什蔬素烩的制作材料：
主料：黄瓜、丝瓜、冬瓜、木瓜、扁豆、豇豆、西葫芦、莴笋、圣女果
辅料：熟核桃仁、熟花生米、香菜
调料：葱、姜、水淀粉、白糖、鸡精、盐、香油

什蔬素烩的特色：颜色艳丽，口感丰富，营养均衡。

详细制作步骤：

• 原料处理：将黄瓜、丝瓜、冬瓜、木瓜、扁豆、豇豆、西葫芦、莴笋分别去皮洗净（圣女果无需去皮），根据食材质地和形状的不同，分别切成条状、块状、片状或丁状，以便入味且易熟。香菜洗净切末备用。核桃仁与花生米提前炒熟后捻成细碎颗粒。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温五成热时放入葱段、姜片爆香。

• 分次翻炒：根据蔬菜的质地不同，依次下锅翻炒。先放入质地较硬的食材如扁豆、豇豆等，中火翻炒约1-2分钟；随后加入冬瓜、木瓜、莴笋等略耐炒的食材，继续翻炒至半透明状态；最后加入黄瓜、丝瓜、西葫芦、圣女果等嫩脆食材，快速翻炒均匀，避免过度加热影响口感和色泽。

• 调味勾芡：在所有蔬菜基本熟透但仍保持清脆时，加入适量盐、少许白糖提鲜、鸡精调味。随后缓缓倒入调好的水淀粉汁，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中，包裹住每一种食材。

• 出锅装盘：待汤汁收至理想状态后，撒入事先准备好的核桃仁碎、花生碎及香菜末，再淋入几滴香油增香，快速翻炒均匀即可关火盛出。

什蔬素烩的烹饪关键在于掌握好各种蔬菜的成熟时间，做到“分批下锅”，以保证成品色香味俱佳。此菜富含多种维生素和膳食纤维，具有清热解暑、健脾开胃、增强免疫力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合注重健康饮食的人群。