大盘鸡家常做法

菜系：西北菜
菜系功效：温中散寒、健脾开胃、增强体力

【大盘鸡】详细制作步骤：

一、准备食材： 主料：新鲜小公鸡（约2斤）、土豆2个、干辣椒适量、青椒1个、洋葱（皮牙子）1个、西红柿1个、大蒜头5瓣、八角2颗、桂皮1小段、豆瓣酱1勺、花椒少许
辅料：老抽、姜片、啤酒1瓶（推荐力波清爽型）、盐适量、香叶几片（可选）

二、处理鸡肉：

• 选择一只两斤左右的现杀小公鸡，回家后彻底清洗干净。重点清理残留羽毛、鸡皮表面的黄色蜡状层。
• 剪去鸡脖子附近的淋巴组织，避免影响口感和气味。
• 将鸡内脏中的肺取出丢弃，以免产生血腥味。
• 洗净控水后，切成约3厘米见方的鸡块。
• 用适量老抽腌制鸡块，静置备用。

三、炒制配料：

• 锅中倒入适量油，加热至四五成热时放入花椒，略炸出香味后立即关火，防止炸糊产生苦味。
• 花椒炸好后捞出弃用，保留炸过花椒的油。
• 再次加热锅中油，放入腌好的鸡块翻炒，炒至鸡块变色、表面微焦、无明显水分。
• 加入一小勺豆瓣酱和几片姜片，继续翻炒至豆瓣酱散发浓郁酱香味。

四、加入香料与啤酒炖煮：

• 根据个人口味加入适量干辣椒，翻炒出辣香味。
• 关键步骤：倒入一整瓶啤酒（刚好淹没鸡块为宜），大火烧开。
• 撒入适量食盐，加入桂皮、八角、香叶（可用纱布包起以便后期取出）。
• 盖上锅盖，转中小火慢炖，待汤汁收至一半左右。

五、加入蔬菜炖煮：

• 放入切好的土豆块和西红柿块，继续炖煮。
• 待土豆快熟时，加入洋葱块，翻炒均匀，保持大火收汁。
• 若需搭配皮带面食用，可适当多留一些汤汁；若追求更浓稠口感，则将汤汁基本收干。

六、最后调味装盘：

• 鸡肉与蔬菜基本收汁后，加入切好的青椒段和蒜末，快速翻炒几下即可。
• 确保青椒断生、蒜香味溢出后即可关火。
• 将大盘鸡盛入大盘中，趁热享用，风味最佳。

成品特点：色泽红亮、鸡肉鲜嫩、土豆软糯、辣而不燥、香气扑鼻，是一道极具西北风味的经典家常菜肴。适合家庭聚餐或搭配面条一同食用，风味更佳。