西柠鹌鹑煲家常做法

西北菜——西柠鹌鹑煲

菜系类别： 西北菜
相关功效： 补气养血、健脾开胃、增强免疫力

制作材料：

• 主料：鹌鹑5只，鹌鹑蛋6只
• 辅料：柠檬1个，干葱蓉1茶匙，红椒丝约10克，姜2片，芫荽适量

详细制作步骤：

第一步：处理柠檬

• 取一个新鲜柠檬，先用清水洗净表面。
• 用刨皮器将柠檬外皮刨成细蓉状（注意不要刨到白色内层），备用。
• 将柠檬果肉挤出汁液，分别用于调制腌料和芡汁。

第二步：处理鹌鹑蛋

• 鹌鹑蛋带壳放入蒸锅中，隔水蒸8分钟至熟透。
• 蒸好后迅速过冷水，待不烫手时剥去外壳。
• 锅中烧热适量油，放入鹌鹑蛋小火炸至表面金黄微脆，捞出沥油备用。

第三步：处理鹌鹑

• 鹌鹑去除内脏后清洗干净，擦干水分。
• 将柠檬汁、少许盐、料酒、生抽等调料混合均匀作为腌料（可根据口味添加适量胡椒粉）。
• 将鹌鹑放入腌料中拌匀，确保每一只都均匀裹上腌料，静置腌制2小时以上。
• 腌好后倒出多余的汁水，鹌鹑表面扑上一层薄生粉，使其更易炸至酥脆。
• 锅中烧热油，油温五成热时下鹌鹑，中小火炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。

第四步：烹制主煲

• 另起锅，加入1汤匙食用油，放入姜片和干葱蓉，小火煸炒出香味。
• 倒入之前准备好的芡汁（可用柠檬汁加适量水、糖、生抽、老抽、蚝油调匀，再加水淀粉勾芡），大火煮沸。
• 将炸好的鹌鹑、鹌鹑蛋以及红椒丝一同放入锅中，轻轻翻拌均匀。
• 盖上锅盖，转中小火焖煮约10～15分钟，直至汤汁浓稠、食材充分入味。
• 最后撒上洗净的芫荽叶点缀增香，即可出锅装盘。

温馨提示：

• 若喜欢口感更软烂的鹌鹑，可在焖煮时适量多加一点清水，延长炖煮时间。
• 芡汁可根据个人口味调整甜酸度，喜欢浓郁风味的可适当加入番茄酱或橙汁提升层次。