丁香肉丝家常做法

菜系：西北菜
菜系相关功效：丁香肉丝是一道具有浓郁西北风味的经典菜肴，肉丝滑嫩，豆芽和香菇清香爽口，搭配得当，既保证了蛋白质的摄入，又富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、增强消化功能。此菜还具有补气养血、开胃健脾的功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：猪里脊肉250克
辅料：绿豆芽100克、鲜香菇50克
调料：生姜末10克、葱末10克、料酒10毫升、米醋5毫升、盐适量、生抽10毫升、淀粉5克、食用油适量

【详细步骤说明】

• 食材准备：将猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成细丝；绿豆芽洗净，去掉根部杂质；鲜香菇洗净后切丝备用。

• 腌制肉丝：将切好的里脊肉丝放入碗中，加入少许盐、生抽、淀粉和少量清水，搅拌均匀，使肉丝充分吸收调料，腌制10分钟左右。

• 滑炒肉丝：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油面微微有烟起），将腌制好的肉丝下锅快速滑散，待肉丝变色熟透后捞出沥油，锅中留少许底油备用。

• 煸炒配菜：在留有底油的锅中放入姜末和葱末，小火炝锅出香味后，先下入处理好的豆芽翻炒几下，随后加入香菇丝，转中火快速煸炒至蔬菜断生。

• 调味烹炒：沿锅边淋入料酒，再加入米醋，迅速翻炒均匀，使香气挥发出来，提升整体风味。

• 回锅肉丝：将之前滑熟的肉丝重新倒入锅中，与豆芽和香菇一起翻炒均匀，让肉丝与蔬菜充分融合。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入适量清水和淀粉调匀制成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中，最后装盘即可。

【成品特点】：色泽鲜艳，肉丝滑嫩，豆芽脆爽，香菇鲜香，口感层次分明，酸香开胃，是一道简单却十分下饭的家常美味。