酱油醋鱼家常做法

菜系：西北菜
酱油醋鱼

【相关功效】
此菜采用家常制法，咸香适口，鱼肉细嫩且有嚼劲，具有健脾开胃、增进食欲之效。搭配清香型酒类如竹叶青，更能去腥提鲜，令口感层次分明。

【制作材料】
主料：鲜活桂鱼一条（约800克）
辅料：香料（如八角、桂皮、香叶等）、干辣椒少许、花椒水适量、味精少许、酱油适量、米醋适量

【详细步骤】

• 处理桂鱼
  将鲜活桂鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和鱼鳃，刮净鱼鳞，用清水冲洗干净，控干水分备用。可在鱼身两面斜刀切几道口子，方便入味。

• 准备调料与配料
  取适量香料（如八角1-2颗、桂皮一小段、香叶2片）备用。干辣椒剪成段，去籽以防过辣。另备一碗花椒水（将适量花椒加水煮沸后过滤取汁）。

• 炒制调味汤汁
  锅中加入适量食用油，烧热后放入香料和干辣椒小火煸炒出香味。随后加入适量酱油翻炒上色，再倒入适量清水（以能没过鱼身为宜），调入少许味精，倒入花椒水，搅拌均匀后转为小火备用。

• 煨制桂鱼
  将处理好的桂鱼轻轻放入锅中已炒好的调味汤汁中，保持小火慢煨，期间可将汤汁不断淋在鱼身上。注意不要频繁翻动，防止鱼肉破碎。待鱼肉熟透、汤汁略收时，准备勾芡。

• 勾芡收汁
  取适量水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠均匀地包裹在鱼身上，待汤汁呈光亮状即可关火。

• 浇热油增香
  另起锅烧热，加入适量食用油至微微冒烟，将热油均匀浇在煨好的桂鱼上，瞬间激发香气，提升整体风味。

• 装盘享用
  将成品小心装盘，淋上部分汤汁，即可上桌。建议搭配清香型白酒如竹叶青一同享用，既能解腻又可突出鱼肉的鲜香。

【温馨提示】

• 鱼肉不宜久煮，以免口感变老。
• 花椒水的使用可有效去腥提鲜，是本菜的关键之一。
• 若喜欢酸味更明显，可在煨鱼过程中适当增加米醋用量。