嫩姜牛肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 术后食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【嫩姜牛肉】的制作材料：
主料：牛肉（瘦）400克
辅料：子姜200克
调料：味精10克，虾油15克，盐5克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）35克，植物油50克

【嫩姜牛肉】的特色：
肉质鲜美，鲜香味美，口感嫩滑，具有温中散寒、补气养血之功效，适合术后调理及体虚人群食用。

【嫩姜牛肉】的做法步骤：

• 处理食材：将嫩姜去皮洗净，用刀切成薄片备用。牛肉清洗干净后，切成薄片状，尽量保持厚度均匀，以便后续炒制时更加入味和熟透。

• 腌制牛肉（可选步骤提升嫩滑口感）：在切好的牛肉片中加入少许盐、适量淀粉以及少量植物油，抓匀腌制10分钟左右，使牛肉更嫩滑并锁住水分。

• 热锅凉油滑炒牛肉：将炒锅烧热，倒入适量植物油（约50克），待油温升至六成热（微微有烟冒出）时，将腌制好的牛肉片倒入锅中，快速划散翻炒至变色断生即可。随后将牛肉连同锅中的油一起倒入漏勺中沥干油分，避免油腻影响口感。

• 煸炒姜片提香：原锅留底油，放入切好的嫩姜片，中小火煸炒几下，炒出姜的清香味道。注意不要炒过头，以免姜片发苦。

• 调味炖煮：向锅中加入适量料酒去腥，接着倒入一小碗上汤（或清水代替），再依次加入味精、虾油、精盐、白糖等调味料，搅拌均匀，让汤汁初步融合。

• 回锅牛肉勾芡：将之前滑炒好的牛肉片重新倒入锅中，与姜片和汤汁一同翻炒均匀。然后调入湿淀粉水（用淀粉和少量水调匀），边炒边收汁，使汤汁浓稠地包裹在牛肉表面，形成一层光泽感。

• 颠锅翻炒出锅：最后开大火快速颠锅翻炒几下，确保所有食材充分融合，味道更加均匀。待汤汁收至浓稠且均匀裹在牛肉上时，即可关火装盘。

这道【嫩姜牛肉】不仅色泽诱人，而且香气扑鼻，牛肉嫩滑爽口，姜片清香解腻，非常适合家庭日常或身体虚弱者滋补食用。