家乡豆腐干家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：生炒

家乡豆腐干的制作方法

原料准备：

• 主料：香干（五香豆腐干）300克、甘薯（红薯）100克、瘦猪肉90克
• 辅料：炸花生仁60克、青尖椒60克
• 调料：姜5克、黄酒3克、淀粉（豌豆）13克、酱油33克、白砂糖5克、植物油30克

详细步骤说明：

• 食材处理：

  • 将五香豆腐干用清水洗净，沥干水分后切成小粒状。放入碗中加入3克绍酒、5克淀粉、适量清水和15克酱油搅拌均匀，腌制片刻备用。
  • 青尖椒洗净，去掉籽后切成小粒；红薯去皮洗净，切成与豆腐干相近的小粒；生姜剁成姜末备用。
  • 瘦猪肉切成小粒，放入另一个碗中，加入5克淀粉、15克酱油、3克白糖以及少量上汤拌匀，腌制约10分钟使其入味。

• 初步过油处理：

  • 取锅置于火上，倒入适量植物油烧热。待油温升高后，先将腌好的瘦肉粒下锅快速滑散，炒至变色后捞出控油。
  • 接着将五香豆腐干粒、青椒粒、红薯粒分别依次下锅略炸一下，每种食材炸好后都捞出沥干油分备用。

• 回锅翻炒调味：

  • 重新加热锅中剩余的少许油，放入姜末爆香，随即倒入少许绍酒炝锅增香。
  • 接着将之前处理好的豆腐干、青椒、红薯、瘦肉一同倒回锅中翻炒均匀。
  • 调入剩余的3克酱油、2克白糖和3克淀粉加适量水调成的芡汁，继续翻炒，使所有食材充分吸收调料，味道融合。

• 装盘出锅：

  • 待汤汁收浓、食材完全熟透后，即可盛出装盘，撒上炸花生仁增添口感和香气，完成美味的家乡豆腐干。

菜系相关功效：
此菜富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，具有增强体力、促进消化、调节胃口等作用，适合家庭日常佐餐食用。

小贴士-食物相克提醒：

• 甘薯不宜与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食，尤其避免短时间内同时食用，以免引发胃部不适或健康问题。
• 炸花生仁虽香脆可口，但肠胃虚弱者应避免与黄瓜、螃蟹同食，以防引起腹泻。