家常牛肉饼家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香微酸，外酥里嫩
工艺：暗炉烤

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将主料牛肉（肥瘦）150克清洗干净后切成小块，备用。胡萝卜30克、菜花30克分别洗净，胡萝卜去皮切条，菜花掰成小朵。洋葱（白皮）15克剥皮后切末。同时准备好牛奶30克、鸡蛋25克、面包屑20克、面包15克、番茄沙司10克、植物油25克、盐2克、胡椒粉1克等调料。

• 处理面包与牛肉馅：将15克面包放入牛奶中浸泡约5分钟，待其充分吸饱牛奶后挤出多余奶汁。将泡软的面包与牛肉块一起放入绞肉机中，用绞刀绞两遍，使其细腻均匀。

• 调制肉馅：将绞好的牛肉泥放入盆中，加入洋葱末、鸡蛋、适量牛奶（根据肉馅干湿程度调整）、胡椒粉1克、精盐2克搅拌均匀，直至肉馅上劲，具有黏性。然后将其做成两个圆形肉饼形状，并在表面均匀蘸上面包屑，备用。

• 煎制肉饼：平底煎盘中加热植物油（实际用量约25克），待油温七成热时放入肉饼，中小火煎至两面呈深黄色，定型后取出，控油。

• 烘烤入味：将煎好的肉饼放入预热好的烤箱中，以180℃左右稍作烘烤约5分钟，使内部熟透且更加香嫩。

• 焯煮配菜：在煎肉饼的同时将胡萝卜条和菜花朵分别放入沸水中焯烫至断生，捞出沥水，再用少量热水加温保持温度或直接加热备用。

• 摆盘装饰：取一个大盘子，将烤好的两个牛肉饼放在中央，周围依次摆放加热后的胡萝卜条和菜花，最后淋上番茄沙司10克即可完成。

【制作要诀】：

• 若想菜品更丰富，可搭配炸土豆条一同上桌。
• 因为需要煎制肉饼，建议准备植物油约200克（实际使用量视锅具大小而定）。
• 牛肉选择肥瘦相间者，口感更佳，避免过干。
• 浸泡面包后再与牛肉混合，有助于锁住水分，使肉饼更加鲜嫩多汁。