嫩三丝黄瓜卷家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 神经衰弱食谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

嫩三丝黄瓜卷是一道造型美观、口感清爽的凉拌菜，以新鲜黄瓜为主料，搭配胡萝卜丝、鸡蛋皮丝和琼脂丝制成，不仅营养丰富，还具有促进肠道蠕动、缓解便秘、安神助眠等功效，适合高血压、糖尿病及减肥人群食用。

【制作材料】
主料：黄瓜500克
辅料：胡萝卜50克、琼脂100克、鸡蛋黄50克
调料：味精5克、盐5克、香油25克

【详细制作步骤】

• 准备鸡蛋皮：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀。平底锅加热后刷一层薄油，倒入蛋液，小火摊成薄鸡蛋皮。待冷却后取出，切成约4.5厘米长的细丝备用。

• 处理琼脂丝：将琼脂放入温水中浸泡至软化，洗净后捞出沥干水分。用刀将其切成约4.5厘米长的小段，放入碗中，加入少许盐、味精和香油拌匀，腌制入味备用。

• 焯烫胡萝卜丝：将胡萝卜去皮后洗净，切成与鸡蛋皮长度相近的4.5厘米长丝。烧一锅开水放入胡萝卜丝快速焯水约30秒至颜色变亮，捞出过冷水后沥干。放入盘中加入适量盐、味精和香油拌匀，使其略带咸鲜味，放置备用。

• 处理黄瓜片：将黄瓜洗净，使用食品级消毒剂进行表面消毒（或用盐搓洗后冲洗干净），切成约4厘米长的小段，放入盘中，撒上少量盐腌制10分钟，使黄瓜片略出水变软。然后将黄瓜段放在案板上，左手按住黄瓜段，右手持刀放平，采用滚刀法切成长而薄的大片，再改刀成约8厘米长、4厘米宽的片状。将切好的黄瓜片放入盘中，加入味精、盐和香油轻轻拌匀，腌制片刻使其更入味。

• 组装黄瓜卷：取一片黄瓜片平铺在案板或盘中，分别取适量胡萝卜丝、鸡蛋皮丝和腌好的琼脂丝，整齐地排放在黄瓜片的一端。从这一端开始，将黄瓜片慢慢卷起，形成一个紧密的卷，末端可抹点清水帮助封口。卷好后将黄瓜卷竖放在盘中，露出三种丝的一端朝上，外形美观大方。依次做好所有黄瓜卷，整齐码放在盘中即可。

【食用建议】
本菜品宜冷藏后食用，口感更清爽脆嫩，适合作为夏日开胃小菜或健康餐的配菜。搭配粥类或清淡汤品尤为合适。

【食物相克提示】
鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应，需要注意的是合理搭配食材。