泥鳅粉干家常做法

福建小吃泥鳅粉干的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法

泥鳅粉干的制作材料：
粉干500克，泥鳅250克，家制酒糟50克，虾油5克，鸡蛋2个，茶油50克，精盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片，葱3棵，骨汤1000克，荜拨少许。

泥鳅粉干的介绍：
以泥鳅为主料的风味小吃全国各地几乎均有，如四川的干煸泥鳅，山东的泥鳅钻豆腐等，可以说是风味迥异，各有千秋。福建的泥鳅粉干由于加上了虾油、家制酒糟，使得其风味更为独特。

泥鳅粉干的特色：
味道鲜美，质地软嫩。

教您泥鳅粉干怎么做，如何做泥鳅粉干：

详细步骤说明：

• 处理泥鳅：将新鲜泥鳅放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质和泥腥味。随后将洗净的泥鳅倒入一个较大的盆中，加入适量的茶油、家制酒糟、打散的鸡蛋液以及切好的姜片，进行喂养腌制。此过程大约需要2-4小时，让泥鳅充分吸收调料的味道，并减少腥味。

• 准备配料与粉干：在泥鳅腌制的同时开始准备其他食材。将葱切成葱白段和葱花两部分备用。粉干放入大碗中，用开水烫至变软后捞出，沥去多余水分，放置一旁备用。

• 蒸制泥鳅：待泥鳅腌制完成后，将其取出并用清水轻轻冲洗一遍，去掉多余的酒糟和蛋液残留。然后重新放入盆中，依次加入精盐、味精、料酒和少许荜拨调味。将装有泥鳅的盆放入蒸笼中，置于锅上，大火蒸约30分钟，直至泥鳅肉质酥烂但仍能保持完整形状即可取出备用。

• 炒香底料：取一炒锅置于火上，加入熟猪油加热至融化，放入葱白段和姜片爆香。接着加入家制酒糟继续煸炒，使其香味充分释放，再加入虾油拌匀。

• 煮制汤汁：向锅中倒入骨汤，开大火煮沸。随后将之前烫软的粉干加入汤中煮开，边煮边搅拌，使粉干均匀吸味。接着将蒸好的泥鳅连同汤汁一起倒入锅中，轻轻翻拌均匀。

• 调味收尾：根据个人口味再次调整咸淡，可适当补充料酒、胡椒粉及芝麻油提香。最后撒上预留的葱花，稍煮片刻即可关火。

• 装盘享用：将煮好的泥鳅粉干盛入大碗或深盘中，趁热食用，香气扑鼻，口感丰富。

泥鳅粉干的制作要领：

• 泥鳅应煮至软烂、能保持泥鳅形状即可；
• 粉干煮好后，放泥鳅稍搅拌即可；
• 煮好后，若将桂叶边烧焦后下入汤中，则风味更佳。