绿豆馃家常做法

福建小吃绿豆馃的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法

绿豆馃的制作材料：
中、晚稻米4750克，绿豆250克，红板糖2500克，食碱125克，食用黄色素5克，熟花生油15克。

绿豆馃的特色：
美观鲜艳，质嫩软甜，清凉爽口，是夏秋季节佳品。

绿豆馃的做法步骤详解：

• 浸泡与磨浆：将中、晚稻米用清水浸泡2小时，使其充分吸水变软。之后洗净大米，捞起沥干水分。将沥干的大米放入石磨或搅拌机中，加入清水5000克磨成细腻的稀浆备用。

• 调色与碱水处理：取食用黄色素5克，用水调匀后加入米浆中搅拌均匀。随后加入事先调好的食碱水（食碱125克加适量水溶解），继续搅拌至颜色均匀一致，静置待用。

• 熬制红糖液：将红板糖2500克放入锅中，加入清水1000克，用小火慢慢熬煮至糖完全融化并浓缩成浓稠的糖液。熬好后过滤一遍，去除杂质，再倒入调好颜色的米浆中搅拌均匀，形成带色的糖浆混合物。

• 处理绿豆：将绿豆250克用清水洗净，然后加入清水浸泡2小时，直至豆粒膨胀变软。泡好后捞出沥干水分备用。

• 蒸制前准备：在一口大锅中加入足量清水烧沸，放入蒸笼，蒸笼底部铺上干净纱布，再放上通气板以防止粘底，盖严锅盖，等待蒸汽上升。

• 第一次蒸制：当锅内产生充足蒸汽时揭开锅盖，将调好的有色糖浆倒入蒸笼中，使用凸形木板不断搅动浆料，同时缓缓冲入约7000克温水，使浆料逐渐变稠但仍保持流动性。盖严锅盖用旺火蒸约30分钟，使糖浆初步凝固成型。

• 加入绿豆二次蒸制：揭开锅盖，将之前泡好的绿豆均匀撒入蒸好的半成品表面，用木板轻轻搅拌，使绿豆分布均匀。再次盖严锅盖，继续用旺火蒸约2小时，直到绿豆馃完全熟透、质地柔韧。

• 冷却与整形：蒸好后揭开锅盖，用干净毛巾擦去锅盖和蒸笼边缘的水汽，防止滴落影响成品。将蒸好的绿豆馃取出，放置阴凉处晾凉约2小时。待其稍微定型后，将其倒放在平整的木板上，再翻转到另一块干净木板上进行下一步操作。

• 涂抹油层与切块：用刷子将熟花生油15克均匀涂抹在绿豆馃表面，防止粘连。接着用粿刀先将整块粿垂直切成10行，每行再斜切成10块菱形状即可装盘。

绿豆馃的制作要领：
整个蒸制过程必须使用沸水旺火速蒸，确保成品口感嫩软不塌陷；搅拌过程中要注意力度均匀，保证色泽和原料融合一致；切块前务必晾凉，以免过软难以成型。

绿豆馃的相关功效：
绿豆性凉味甘，具有清热解毒、利尿消暑之功效，适合夏季食用，是一款兼具美味与养生的传统福建小吃。