尾梨糕家常做法

福建小吃尾梨糕的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法

尾梨糕的制作材料：
干淀粉3500克，荸荠1000克，白芝麻10克，白糖2500克，明矾15克，熟花生油15克。

尾梨糕的特色：
糕色透明，清甜软润，富有弹性，生津解渴，是夏季佳品。

尾梨糕的做法步骤详解：

• 准备淀粉浆：将干淀粉倒入一个大桶中，加入4000克清水，用搅拌工具充分搅匀，静置沉淀一段时间后，轻轻倒去表面的水和杂质，保留底层的淀粉浆备用。

• 处理荸荠：将新鲜荸荠削去外皮，清洗干净后切成细丝状，尽量切得均匀细腻，这样成品口感更佳。

• 调配明矾水：取明矾15克，加入约4000克清水搅拌至完全溶解，然后缓缓倒入之前准备好的淀粉桶中，边倒边不停搅拌，确保明矾水与淀粉充分融合，避免结块。

• 蒸制尾梨糕：

  • 将锅置于旺火上，加入足量清水烧沸。
  • 在锅上放置蒸笼，笼内铺一层干净的纱布，再放上通气板（防止粉浆漏下）。
  • 将调好的半熟粉浆倒入蒸笼中，摊平表面。
  • 均匀撒入切好的荸荠丝，并加入白糖2500克。
  • 用凸形木板或刮板在粉浆中不断搅拌，使糖和荸荠丝分布均匀。
  • 盖上锅盖，保持大火蒸制约70分钟，直至糕体完全凝固、不粘手为止。

• 收尾处理：

  • 糕蒸好后，揭开锅盖，用干净的布擦去覆盖在纱布上的蒸汽水，以免滴落影响成品外观。
  • 趁热撒上白芝麻10克，使其均匀附着在糕面上。
  • 待尾梨糕自然冷却后，小心取出翻扣在一块干净的木板上，再翻转一次以便底部平整。
  • 在糕面涂抹一层熟花生油，增加光泽并防止粘连。

• 切割装盘：

  • 用刀先将尾梨糕直切为7行，每行再横向切成四方小块，大小可根据个人喜好调整。
  • 最后将切好的尾梨糕整齐排列于盘中即可食用。

尾梨糕的制作要领：

• 在将明矾水倒入淀粉浆时，必须边倒边搅拌，确保混合均匀，避免出现结块或质地不均的现象。
• 蒸制过程中判断是否蒸熟的方法是用手轻拍糕面，若出现轻微颤动且无湿黏感，则表示已蒸透。

尾梨糕的功效：
此糕点具有清热润燥、生津止渴、健脾开胃的功效，特别适合夏季食用，是一道老少皆宜的传统福建清凉小吃。