扇馃家常做法

福建小吃扇馃的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法

扇馃的制作材料：
糯米4250克，晚稻米1600克，绿豆馅3500克，红板糖500克，干淀粉150克，粿叶1500克，食用红、黄色素少许，熟花生油125克。

扇馃的特色：
色泽淡红，形似扇子，糯嫩润甜。

教您扇馃怎么做，如何做扇馃：

• 准备米浆：将糯米和晚稻米分别淘洗干净，然后加水浸泡数小时，待米粒充分吸水膨胀后，磨成细腻的米浆。将磨好的米浆倒入布袋中，吊起压干水分，使其成为较硬的湿米浆团。

• 处理粿叶：将粿叶洗净并晾干，剪成约16.5厘米长的片状备用。取其中一部分粿叶，用熟花生油（约100克）轻轻涂抹一遍，防止粘连，之后取出备用。

• 调制米团：将压干水分的米浆掰散，取大约500克放入盆中，加入少量清水揉搓均匀。随后将其做成小块状，放入沸水中煮至浮起，表示煮熟后捞出，趁热混入其余的干浆中，反复揉匀，直至形成光滑有弹性的米团。

• 熬制红板糖液：将红板糖放入锅中，加入适量清水，用小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，直至糖完全融化并熬成浓稠的糖液。过滤去除杂质后，稍凉备用。

• 调色与混合：将食用红色和黄色素用水调开，再与熬好的红板糖液一同倒入米团中，继续揉搓，使颜色均匀分布，形成带有淡淡红黄色泽的色米团。

• 包制扇馃：将色米团分成若干个小剂子，每个约65克，搓圆后按扁成圆形皮状。中间放入35克绿豆馅，像包汤圆一样收口，搓成长圆形，并在表面滚上一层干淀粉防粘。

• 定型处理：将包好馅的米团放入事先准备好的扇形木模内，用手压平成型，然后小心脱模，翻转过来贴在准备好的粿叶上，依次做好所有扇馃。

• 入笼蒸制：将做好的扇馃整齐排列于蒸笼中，大锅内加足清水，大火烧开后，迅速将蒸笼放入，盖上锅盖，用旺火蒸约25分钟。蒸至扇馃表面光滑不粘手即可。

• 出锅冷却：蒸好后取出晾凉，在粿面抹上剩余的熟花生油（约25克），使其更加光亮美观，口感更佳。

扇馃的制作要领：
入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，确保成品口感软糯不塌陷，蒸至表面光滑不粘手为宜。

扇馃的功效：
此小吃具有健脾养胃、清热解毒之效，适合夏季消暑或作为滋补点心食用。