藕筒糕家常做法

所属地区：福建小吃
菜系类别：福建小吃
菜系相关功效：藕筒糕口感绵软松嫩、甜润适口，富含碳水化合物和糖分，可为人体提供能量，适合早餐或下午茶点心食用，具有补充体力、提神醒脑的功效。

藕筒糕的制作材料：
晚稻米3000克，白糖3000克，石膏15克，食碱10克，酵面100克，花生油10克。

藕筒糕的特色：
色泽洁白，绵软松嫩，富有弹性，糕中有细孔，形似藕筒，甜润适口，是福建福州传统佳点。

详细做法步骤如下：

• 浸泡与磨浆：上午开始准备，将晚稻米淘洗干净后放入清水中浸泡。冬季浸泡时间为3小时，夏季则为2小时。待米粒充分吸水变软后，加入少量清水，用石磨或料理机磨成浓稠的米浆。

• 滤干处理：将磨好的米浆装入干净的布袋中，扎紧袋口，用力挤压以去除多余水分，直到米浆呈八成干状态为止。此时取出米浆块，放入大盆中用手掰散备用。

• 发酵过程：在掰散的米浆中加入事先调配好的石膏水（石膏粉加适量温水调匀）和酵面，充分揉匀至无颗粒。然后盖上干净纱布，放置在温暖环境中进行自然发酵。天气炎热时约需24小时，天气寒冷时则需30小时，直至米浆团明显胀发松软为止。

• 糖液熬制：取锅置于火上，放入白糖，加入适量清水，用旺火加热并不断搅拌，使糖完全融化。待糖液沸腾后撇去浮沫，并用细筛过滤一次，去除杂质。随后将糖液倒入钵中冷却备用。

• 混合糖与米浆：待糖液温度降至常温后，将其倒入已发酵好的米浆盆中，再加入适量食碱水（碱粉加水调匀），搅拌均匀，形成光滑细腻的糊状物。

• 蒸制过程：在蒸锅中加入足量清水，大火烧开。取三个直径约66厘米的竹制笼屉，在每个笼屉底部铺上一层干净纱布。将调好的米浆糊平均分成三份，分别倒入每个笼屉中，抹平表面。然后将三个笼屉依次叠放在蒸锅上，保持火力旺盛，加盖蒸制约30分钟。

• 出锅冷却：蒸好后立即取出，用干布擦去笼屉盖和糕面上凝结的蒸汽水珠，待其稍凉后翻扣在竹箅上，再移至木板上进行切块。

• 整形与成品：用刀先将整块糕沿长度方向直切成10行，每行再横切成四方小块。最后在糕面涂抹一层熟花生油，使其更加光亮美观、不粘连。

藕筒糕的制作要领：
整个蒸制过程中必须使用沸水旺火迅速蒸熟，避免时间过长导致质地变老、失去弹性。