绿豆馅馃家常做法

福建小吃绿豆馅馃的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法

绿豆馅馃的制作材料：
糯米2500克，绿豆2500克，白糖3250克，箬叶1000克，花生油15克。

绿豆馅馃的特色：
制作考究，质嫩糯软，甜润甘美。

【详细制作步骤】：

第一步：准备糯米粉团

• 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡约1小时，至米粒充分吸水变软。
• 浸泡完成后捞出糯米，沥干水分后用石磨或电动磨粉机磨成细腻的糯米粉。
• 取其中1/5的糯米粉，加入约100克清水揉匀，形成一个略湿的小面团。
• 将这个小面团放入沸水锅中煮熟，煮至浮起即可捞出。
• 把煮熟的糯米团放回剩余的4/5糯米粉中，同时加入750克白糖，边加边揉，慢慢加入适量粉汤（可用水代替），直至揉成柔软不粘手、光滑且富有弹性的糯米粉团。
• 揉好的粉团搓成长条状，分成50个大小均匀的剂子备用。

第二步：制作绿豆豆沙馅

• 绿豆提前挑拣干净，去除杂质，然后放入清水中浸泡约2小时，使豆粒膨胀，便于去壳。
• 浸泡后捞出绿豆，洗净几遍，去掉漂浮的豆壳，然后放入蒸笼中隔水蒸熟，直到豆粒完全熟透、质地柔软。
• 蒸好的绿豆取出放在案板上，用木棍反复碾压，直至成为细腻的豆沙状。
• 将豆沙装入干净的布袋中，放入清水中轻轻揉洗，滤去粗渣和多余的水分，沉淀后倒掉多余水分。
• 捞出过滤后的细豆沙，挤干水分后放入锅中，用小火慢慢焙炒至水分基本蒸发，豆沙变得稍干但仍有柔韧性。
• 加入2500克白糖搅拌均匀，继续翻炒片刻，使糖与豆沙充分融合，冷却后捏成50个小圆球状的豆沙馅丸备用。

第三步：包制绿豆馅馃

• 将每个糯米粉剂子用手掌压扁，中间放入一颗豆沙馅丸。
• 用双手虎口慢慢收口，将豆沙馅完全包裹在糯米皮内，封口处要捏紧防止漏馅。
• 收口完成后，轻轻按压成扁圆形，使其形状规整美观。

第四步：垫叶与蒸制

• 准备适量箬叶，先用沸水烫一下，杀菌并增加柔韧性，再用清水冲洗干净。
• 在每块处理好的箬叶上抹少许花生油，防止黏连。
• 将做好的绿豆馅馃逐一放置于抹过油的箬叶上。
• 剩余的箬叶修剪整齐，铺入蒸笼底部，作为底层衬垫。
• 将包好馅的绿豆馅馃依次排入蒸笼中，盖上锅盖，大火烧开后转为旺火蒸约30分钟，确保粿体完全蒸透、软糯。
• 时间到后关火，小心取出蒸好的绿豆馅馃，稍晾后即可食用。

绿豆馅馃的制作要领：

• 箬叶必须用沸水烫泡，以保证清洁和防粘效果；
• 入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，保持糯米口感软糯、不塌陷。

此款福建传统小吃绿豆馅馃，外皮洁白细腻，入口软糯香甜，内馅豆香浓郁，甜而不腻，是节日或茶点中的佳品。