肉片焖豆角家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：焖

肉片焖豆角的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）100克，四季豆400克
调料：大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克，酱油20克，花椒3克，味精2克，植物油30克，猪油（炼制）30克

肉片焖豆角的相关功效：
此菜富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素和矿物质，具有健脾开胃、增强体力、促进消化的功效。四季豆含有丰富的钾元素，有助于维持体内电解质平衡；猪肉则能补充优质蛋白和铁元素，适合体质虚弱或需要滋补的人群食用。

肉片焖豆角的做法步骤详解：

• 食材处理： 将四季豆择去两头及老筋，用清水洗净后沥干备用；大葱、生姜分别切成细丝，大蒜拍扁后切片；花椒加入约30毫升温水浸泡约10分钟，待其香味溢出后将花椒捞出不用，留下花椒水备用。

• 初步炸制豆角： 炒锅置于火上，倒入植物油，油热后下入洗净的豆角段，中火炸至豆角表面微微起皱、颜色由翠绿转为深绿时捞出控油。这一步可以使豆角更容易熟透，并增加菜肴的香气。

• 煸炒肉片： 锅中再放入炼好的猪油烧热，放入切好的猪肉片，中火煸炒至肉片变色、略微卷曲、半熟状态时盛出备用。

• 调味炒香： 锅中留底油，放入葱丝、姜丝和蒜片小火煸炒出香味，随后将煸炒过的肉片重新倒入锅中翻炒均匀。

• 加汤焖制： 向锅中加入适量清水或高汤（以没过食材为宜），调入酱油、白糖、之前准备好的花椒水，搅拌均匀后大火烧开。然后放入炸好的豆角段，盖上锅盖，转小火慢焖约20分钟，直至豆角软烂、肉片充分吸收调料香味。

• 收汁勾芡： 揭盖后尝味，根据个人口味适当调整盐分量，撒入少许味精提鲜。将湿淀粉（淀粉加少量水调匀）沿锅边慢慢淋入，使汤汁变得浓稠，轻轻翻炒使汤汁均匀包裹食材。

• 出锅装盘： 待汤汁收至浓稠、食材充分融合香味后即可关火，将肉片焖豆角盛入盘中，趁热享用。

小贴士：

• 豆角一定要彻底加热，避免食物中毒。
• 使用猪油与植物油混合炒制，味道更香浓。
• 若喜欢口感更丰富，可加入少量胡萝卜片或木耳一同焖制。