羊排炖活蟹家常做法

菜系：鲁菜
跌打骨折食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

羊排炖活蟹的制作材料：
主料：螃蟹600克、羊排300克
辅料：金针菇75克、香菜30克
调料：香油5克、大葱10克、姜5克、盐2克、料酒10克、味精2克、胡椒粉1克、植物油20克

羊排炖活蟹的功效与特点：
本品具有温中健脾、补虚养身、强筋壮骨的作用，特别适合在骨折恢复期或体虚者食用。羊排软烂入味，蟹肉鲜嫩可口，汤汁浓郁鲜美，营养丰富。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将新鲜活蟹清洗干净后宰杀，剁成小块备用。用刀背轻轻敲开蟹螯和蟹腿外壳，以便后续炖煮时更好地入味。
  • 羊排选用小块部位，在骨膜处用刀尖划一刀，防止加热后变形，再将每根羊排按骨节劈开，剁成约2厘米长的小段。放入开水锅中焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。
  • 金针菇去掉根部老梗，洗净后切成约2厘米长的段，放入沸水中焯烫一下，去除生涩味并保持口感脆嫩，捞出沥干备用。
  • 香菜择洗干净，切成末备用；大葱切段，生姜切片备用。

• 煸炒羊排：

  • 取一炒勺（或炖锅），加入植物油，烧热后放入葱段和姜片煸炒出香味。
  • 加入焯过水的羊排，转中火煸炒至表面微微焦黄，逼出部分油脂，增加香气。
  • 倒入料酒进行炝锅，去腥增香，继续翻炒均匀。

• 炖煮过程：

  • 向锅中加入适量高汤（或清水），水量以没过羊排为宜，大火烧开后转小火慢炖。
  • 炖煮约40分钟至羊排接近九成熟时，加入处理好的蟹块和焯过水的金针菇。
  • 继续小火炖煮约15-20分钟，直至蟹肉熟透、金针菇软嫩，羊排完全酥烂。

• 调味出锅：

  • 检查汤汁是否充足，如过多可略收汁。根据个人口味加入适量盐、味精、胡椒粉调味，搅拌均匀。
  • 最后撒上香菜末，淋入香油提香，即可关火盛出装盘。

温馨提示：

• 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹期间避免饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 若正在服用中药白术、丹皮等补药时，不宜食用香菜，以免影响药效。