脆炸里脊卷家常做法

菜系：鲁菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：葱香味
工艺：脆炸

脆炸里脊卷的制作材料：
主料：猪里脊肉250克，草鱼100克
辅料：猪肉（肥）50克，鸡蛋清25克，淀粉（玉米）50克
调料：大葱10克，姜10克，味精2克，黄酒10克，盐2克，椒盐2克，花生油100克

脆炸里脊卷的特色：
此菜外脆里嫩，香酥可口，宜作酒食。

详细的制作步骤：

• 处理食材： 将猪里脊肉洗净后切成大片，厚度约为3毫米左右，大小尽量均匀，便于后续操作。切好后放入碗中备用。
• 腌制肉片： 在猪里脊肉片中加入适量的精盐和味精，搅拌均匀，腌制大约10分钟，使其初步入味。
• 处理鱼肉： 草鱼清理干净后去骨，取净鱼肉备用。注意确保鱼肉中无残留鱼刺。
• 准备馅料： 将猪肥肉剁成细腻的肉泥，再将大葱和生姜分别剁成细末。将鱼肉、猪肥肉泥、葱末、姜末一起放入碗中，加入鸡蛋清、黄酒、味精和适量盐，顺一个方向充分搅拌至起胶状，制成馅料。
• 包卷里脊卷： 取一片腌好的猪里脊肉平铺在案板上，用小勺将调好的馅料放在肉片的一端，然后像卷春卷一样将其卷起来，封口处可用少许水沾湿帮助粘合，形成完整的里脊卷生坯。重复以上步骤将所有肉片和馅料用完。
• 裹粉定型： 准备好玉米淀粉，加入适量清水调制成浓稠适中的淀粉糊。将做好的里脊卷逐一挂上一层均匀的淀粉糊。
• 油炸成型： 锅中倒入花生油，油量以能淹没食材为宜（约需1000克，实际耗油约100克），烧至五成热（油面微微冒烟），逐个下入挂好糊的里脊卷，炸至表面呈金黄色并浮起时捞出沥油。
• 装盘调味： 炸好的里脊卷控干多余油分后整齐地码放在盘中，撒上椒盐即可食用。

脆炸里脊卷的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备油1000克，实耗100克。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。