胶白煨猪脑家常做法

菜系：鲁菜
功效：健忘食谱、益智补脑食谱、耳鸣食谱
口味：本味咸鲜
工艺：煨

胶白煨猪脑的制作材料：

主料：胶州大白菜500克，猪脑400克
辅料：香菜30克
调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱20克，花椒5克，植物油20克，上汤约750克

胶白煨猪脑的特色：

大白菜嫩白清鲜，猪脑滑软鲜香，菜肴汤汁浓郁，口感细腻，半汤半菜，营养丰富，特别适合用脑过度、记忆力减退者食用。

详细制作步骤：

• 准备大白菜：选用质地鲜嫩的胶州大白菜500克，去掉外层老叶后洗净，顺着菜芯方向一分为六，保留菜根部分相连，使菜瓣保持完整。锅中加入适量清水并滴入几滴植物油，水开后将白菜放入焯水约2分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。随后整齐码放在沙锅底部备用。

• 制作葱椒油：取大葱20克洗净切段，与花椒5克一同放入炒锅中，加入植物油20克。开小火慢慢炸制，待葱段变色、香味溢出时关火。将葱段和花椒捞出不用，留下带有香气的葱椒油备用。

• 蒸制猪脑：将新鲜猪脑400克放入碗中，加入少许盐（约2克）和料酒（约5克），再倒入适量上汤（约200克），以浸没猪脑为宜。将碗放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，至猪脑完全熟透、质地柔软不散为止。取出后轻轻放入已铺好白菜的沙锅中。

• 煨制入味：在沙锅中加入剩余的上汤（约550克），汤量以略高于食材为佳。大火烧开后转小火慢煨，时间控制在30分钟左右，让白菜吸足汤汁、猪脑更加滑嫩入味。

• 调味收汁：根据个人口味加入剩余的盐和味精进行调整，撒入洗净切段的香菜30克增香，最后淋入之前炸好的葱椒油，稍煮片刻即可关火。

• 装盘上桌：将沙锅端上餐桌，趁热食用，汤汁鲜美、菜脑相融，是一道兼具美味与养生功能的经典鲁菜。

制作要诀：

• 大白菜建议选用胶州产的大白菜，其质地更为细嫩、味道清甜。
• 上汤是本菜的灵魂，建议使用鸡骨或猪骨熬制的高汤，提升整体鲜美度。
• 猪脑处理时要注意去净血膜，以免影响口感及腥味残留。
• 煨制过程中始终保持小火，避免汤汁翻滚导致猪脑碎裂。

小贴士：

• 香菜虽能提香，但服用中药如白术、丹皮期间应避免同时食用，以免影响药效。
• 猪脑胆固醇含量较高，三高人群应适量食用。