八果芝麻糍家常做法

福建小吃八果芝麻糍的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法

八果芝麻糍的制作材料：
糯米2750克，粳米2050克，蜂蜡25克，八果馅3500克，白芝麻100克，花生油50克。

八果芝麻糍的特色：
糯软润甜，有芝麻点缀，美观、香郁。

详细做法步骤如下：

• 准备原料：将糯米和粳米按比例称好，放入清水中浸泡约2小时，使其充分吸水变软。浸泡完成后用清水反复冲洗几遍，直到水变得清澈为止，然后捞出沥干备用。

• 磨制米浆：将洗净的糯米和粳米倒入搅拌机中，加入2500克清水一起打成细腻的米浆。米浆质地应较稀但不过于稀薄，以能流动为宜。

• 炒芝麻：将白芝麻放入干净锅中，使用小火慢慢翻炒，直至散发出香味且颜色略微加深，盛出放凉备用。

• 处理蜂蜡：取蜂蜡25克，加入50克花生油，隔水加热至蜂蜡完全融化，搅拌均匀后备用。

• 蒸制米皮：在大锅中加入足量清水，大火烧开。在笼屉上铺一层干净的纱布，将磨好的米浆倒入其中，摊平表面。盖上锅盖用旺火蒸约150分钟，直到米浆完全凝固成熟。

• 揉制粉团：蒸好的米皮连同纱布一起取出，放入一个干净的大瓷盆中。用手抓住纱布的一角，另一只手压住米皮，不断揉搓，使米皮逐渐变成柔软而富有弹性的糯米团子。

• 涂抹蜂蜡：将揉好的糯米团取出，放在已抹过蜂蜡油的木板上，再在糯米团表面均匀地抹上一层蜂蜡油，防止粘连。

• 分剂包馅：将糯米团分成五等份。取其中一份手上抹少许蜂蜡油以防粘手，将其搓成长条状，然后摘成大小一致的20个小剂子。每个小剂子用手掌压扁，中间放入适量的八果馅（根据个人口味调整），然后收口捏紧，搓圆。

• 裹芝麻成型：将包好馅的糍粑球放入炒熟的白芝麻中滚一滚，使表面均匀沾满芝麻，稍加按压使其略扁即可。其余四份重复上述操作完成。

• 成品检查与摆放：制作过程中注意保持大小一致，外形圆整，芝麻分布均匀，确保整体美观。

八果芝麻糍的制作要领：

• 米浆入笼时必须使用沸水旺火迅速蒸熟，避免中途火力不足导致口感粗糙；
• 操作过程中要注意成品大小均匀，保证外观整齐一致。

菜系相关功效：
福建小吃讲究食材搭配与口感层次，八果芝麻糍富含碳水化合物与坚果营养，具有补充能量、健脾养胃的功效，适合作为传统点心或节日食品食用。