白糖碗糕家常做法

福建小吃白糖碗糕的做法详细介绍

所属地区： 福建小吃
菜系类别： 福建小吃
菜系相关功效： 白糖碗糕为传统发酵类米制品，口感绵软易消化，适合老幼食用，具有一定的养胃健脾作用。其采用天然发酵工艺，有助于促进肠道健康。

制作材料：

• 粳米 2500克
• 白糖 1500克
• 酵面（发酵用） 200克
• 食碱 5克（用于调节酸碱平衡）

详细制作步骤：

• 准备米浆：
  将粳米淘洗干净后，放入清水中浸泡约1小时，使其充分吸水变软。泡好后将米捞出沥干，然后加适量清水磨成细腻的米浆。米浆的浓稠度以能缓慢流动为宜。

• 加入酵面进行发酵：
  将米浆倒入干净的大容器中，接着加入用水调稀的酵面（提前用少量温水化开），轻轻搅拌均匀。随后静置在温暖环境中自然发酵6至10小时，直到米浆表面出现细密气泡，并散发出轻微酸香味，体积明显膨胀即可。

• 调入白糖与食碱：
  发酵好的米浆中加入1500克白糖和事先用水溶化的食碱液，继续搅拌至完全混合均匀，直至形成类似浓稠米汤的状态。这一步需搅拌充分，确保白糖完全溶解，使成品甜味均匀。

• 预热蒸具：
  取蒸笼一个，在其中整齐摆放碗糕专用的小杯子或茶杯（内壁可略微抹一层油防粘），然后将蒸锅加水烧至水沸，将空杯放入锅中蒸几分钟进行预热，防止倒入米浆时骤冷影响发糕蓬松度。

• 灌浆蒸制：
  米浆搅拌均匀后，趁热迅速舀入每个已经预热好的小杯中，装至八分满即可，避免溢出。盖上锅盖保持大火持续蒸制约20分钟，直到碗糕表面光滑、不黏手、内部熟透为止。

• 取出脱模：
  蒸好后关火，稍等片刻让碗糕稍微冷却，再小心地从杯中取出，逐一摆盘即可食用。

制作要领提示：

• 整个蒸制过程必须使用旺火快速蒸熟，中途不可揭盖或断火，以免影响成品绵软口感。
• 若发酵时间不足或过长，都会影响碗糕的结构和口感，应根据环境温度灵活掌握发酵时间。
• 食碱用量极少，务必先用水化开并搅拌均匀，避免局部过碱而影响风味。