金包银家常做法

福建小吃金包银的做法详细介绍

所属地区： 福建小吃
工艺： 蒸法

金包银的制作材料：
主料：豆腐500克，精肉100克，干香菇30克
辅料：面粉20克，生粉10克，葱花5克
调料：B.B沙司50克，色拉油5克（炸制用），胡椒粉10克，白米醋30克，五香粉5克，沙司50克，老抽5克，白砂糖20克，精盐10克，芝麻油5克，高汤100克

金包银的介绍：
金包银是近年来在福建地区颇受欢迎的一道传统小吃。其外形美观色泽红亮，口感丰富，深受广大食客喜爱。此菜以豆腐包裹肉馅，再配以特制酱汁，融合了鲜、香、酸、甜等多种口味，是一道集美味与营养于一体的经典小吃。

金包银的特色：
色香味形俱全，外酥内嫩，酸甜适口，酱汁浓郁。

金包银的详细做法步骤如下：

第一步：处理豆腐
将豆腐切成大小为3厘米×3厘米×1.5厘米的小块。锅中倒入适量色拉油，待油温升至八成热（约180℃）时，轻轻放入豆腐块，中小火炸至四面呈现金黄色泽后捞出，沥干多余油分备用。这一步的关键在于控制好油温，避免豆腐吸油过多或炸散。

第二步：准备馅料
将精肉剁成细腻的肉馅，干香菇提前用水泡发后切碎成米粒大小。将肉馅和香菇丁一同放入大碗中，加入少许精盐（约3克）、胡椒粉（5克）、五香粉、色拉油（2克）以及湿淀粉（生粉加水调匀），朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，富有黏性为止。

第三步：填充豆腐
取一块炸好的豆腐，用小勺小心地从中间挖出一部分豆腐（注意不要挖穿底部），形成一个小洞。将适量肉馅填入洞中，然后将之前挖出的豆腐块轻轻压回原位，封住馅料。重复操作直到所有豆腐块完成。

第四步：裹糊定型
将面粉（20克）加入适量清水，调制成稀稠适中的面糊。用刷子将面糊均匀涂抹在填充好的豆腐表面，尤其是接缝处，确保肉馅完全被包裹，防止蒸制过程中脱落。随后将处理好的豆腐整齐码放在蒸碗或大盘中。

第五步：蒸制定型
将装有豆腐的盘子放入已烧开的蒸锅中，大火蒸制约8分钟，或根据实际情况适当延长，确保肉馅完全熟透，豆腐充分吸收调味料的香气。蒸好后取出小心摆盘。

第六步：调制酱汁
另起一锅，加入少量色拉油（约3克），开小火加热后依次加入B.B沙司、白砂糖、白米醋、高汤、少许老抽调色调味。搅拌均匀后加入少量水淀粉勾芡，使酱汁浓稠适度。最后淋入几滴芝麻油增香，搅匀后关火。

第七步：浇汁装盘
将调制好的酱汁均匀地淋在蒸好的豆腐表面，撒上葱花点缀即可上桌。

金包银的制作要领：

• 炸豆腐控制油温：豆腐下锅前一定要确保油温足够，这样可以迅速形成外壳，避免豆腐吸油过重或变形；
• 蒸制时间要足：蒸的时间不足会导致肉馅不熟或豆腐不入味，建议用筷子轻戳测试是否熟透；
• 酱汁调配比例关键：糖与醋的比例应掌握在酸甜微咸之间，可根据个人口味稍作调整，但不宜过咸或过甜。

相关功效说明：
豆腐富含优质蛋白和钙质，有助于补充营养、增强体质；香菇具有提高免疫力、健脾养胃的功效；适量食用肉类可补充铁元素，促进血液循环。整体菜肴搭配合理，营养均衡，适合家庭日常或节庆宴席享用。