奶黄雪蛤酥家常做法

菜系：美味糕点
奶黄雪蛤酥的特色功效： 本品外皮酥松，内馅香浓软滑，奶香与雪蛤的鲜美相融合，具有滋润养颜、补充营养之效，适合午后茶点或节日宴席享用。

制作材料：

• 主料：美玫面粉500克
• 雪蛤（已发好）300克
• 奶黄馅200克
• 白砂糖适量
• 胡萝卜1根（约150克）
• 薯仔粉50克
• 牛油100克
• 猪油100克

详细制作步骤如下：

第一步：处理雪蛤馅料

• 将已经发好的雪蛤用清水冲洗干净，挤干水分。
• 加入适量白砂糖进行腌制，静置约30分钟，使其入味并去除腥味。
• 腌制完成后，将雪蛤取出，轻轻挤去多余糖水。
• 把处理好的雪蛤加入奶黄馅中，搅拌均匀，制成奶黄雪蛤馅备用。

第二步：制作油皮面团

• 取一大碗，放入美玫面粉300克、牛油和猪油各50克，搅拌至呈颗粒状。
• 将胡萝卜洗净榨汁，过滤后取汁约80毫升。
• 在面粉中加入胡萝卜汁和薯仔粉，搅拌均匀后揉成光滑面团。
• 将揉好的油皮面团放入平底盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。

第三步：制作水皮面团

• 另取一碗，放入剩余的美玫面粉200克和猪油50克。
• 用手搓揉至混合均匀，形成光滑的水皮面团。
• 同样放入平底盘中，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛1小时。

第四步：叠层起酥

• 将冷藏好的油皮和水皮从冰箱取出，室温回温约10分钟，使其稍软。
• 将油皮擀成长方形，把水皮放在中间位置，包裹住油皮。
• 对折面皮，再擀开成长方形，反复折叠擀开三次，以形成层次分明的酥皮结构。

第五步：成型与包馅

• 将叠好层次的酥皮用擀面杖擀成薄片，厚度约为3毫米。
• 用刀斜切成适当大小的长条形皮块。
• 取一块皮，中间放适量奶黄雪蛤馅，对折捏紧边缘，整理成雪蛤酥形状。

第六步：炸制成品

• 锅中倒入适量油，加热至油温约180℃（筷子插入油中周围冒小气泡即可）。
• 将包好的雪蛤酥逐个放入油锅中，中小火炸制约3~4分钟。
• 待表面呈现金红色泽，酥皮起层定型后，捞出控油。

第七步：装盘食用

• 将炸好的奶黄雪蛤酥整齐摆放在盘中，可撒少许糖粉或搭配果酱点缀。
• 外皮酥脆、内馅香浓软滑，趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 雪蛤要提前一晚发制，确保充分涨发。
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则吸油过多影响口感。
• 若喜欢甜度更高，可在奶黄馅中额外添加适量糖分。