叉烧甘露卷蛋糕家常做法

菜系：美味糕点

菜系相关功效：叉烧甘露卷蛋糕是一款融合了中西风味的经典糕点，外皮酥香，内里松软，叉烧的咸甜与蛋糕的香甜完美结合，适合作为下午茶点或节日佳品，具有提神醒胃、补充能量的作用。

【制作材料】：

主料：

• 蛋糕底：

  • 富强粉3公斤
  • 粟粉375克
  • 白砂糖3.375公斤
  • 鲜蛋7.5公斤

• 饼皮：

  • 富强粉4公斤
  • 白砂糖3.3公斤
  • 猪油1.2公斤
  • 泡打粉75克
  • 鲜蛋800克
  • 香兰素适量

• 扫面料：

  • 鲜蛋500克

• 馅料：

  • 叉烧2.5公斤
  • 潮州粉100克
  • 生抽50克
  • 白砂糖150克
  • 味粉适量

【详细制作步骤】：

• 准备蛋糕底： 将鲜蛋与白砂糖放入搅拌机中高速搅打至颜色变浅、体积膨胀，形成浓稠的蛋浆。随后筛入富强粉和粟粉，轻轻翻拌均匀，避免消泡。将混合好的蛋糕糊分装入10个垫有底纸的烤盘中，每个烤盘中的面糊量要大致相等。

• 烘烤蛋糕坯： 将装好蛋糕糊的烤盘放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟，待蛋糕表面呈金黄色、用手轻按能迅速回弹即可取出。稍凉后将每盘蛋糕切成三条长条状蛋糕备用。

• 处理馅料： 将叉烧肉切成细长条状。取锅加热加入叉烧条，再依次加入生抽、白砂糖、味粉及潮州粉，小火翻炒均匀，使叉烧充分吸收调味料，炒至略微收汁后关火，放凉备用。

• 组装蛋糕卷： 取一条冷却后的蛋糕条，将炒好的叉烧条平铺在蛋糕表面，从一端缓缓卷起成圆柱状，注意卷紧以防散开。重复此步骤完成所有蛋糕条的卷制。

• 制作饼皮： 将富强粉、猪油、白砂糖、鲜蛋、泡打粉和香兰素一起放入搅拌机中搅拌成团，静置松弛约30分钟。然后擀成薄片，根据蛋糕卷的长度和直径，裁切出相应大小的饼皮块。

• 包裹蛋糕卷： 将擀好的饼皮薄片覆盖在已经卷好的叉烧蛋糕卷上，确保四周贴合整齐，不留缝隙。将包好饼皮的蛋糕卷放置于烤盘上，表面刷上一层鲜蛋液（扫面料）以增加色泽。

• 二次烘烤： 将蛋糕卷放入预热好的烤箱中，以180℃烘烤约15-20分钟，至饼皮呈金黄色且酥脆即可出炉。

• 冷却与切件： 将烘烤好的叉烧甘露卷蛋糕取出，待其自然冷却定型后，按照成品规格要求进行切件，通常每条可切成6-8块。

【质量标准】： 成品色泽金黄，外表酥脆，内层蛋糕柔软滑润，叉烧香气浓郁，整体口感香酥甜滑，层次分明，风味独特。

温馨提示：可根据个人口味调整馅料配比，如喜欢更甜口可适当增加白砂糖用量；若追求健康饮食，也可将猪油替换为植物油，但风味会略有不同。