炖盅当归鸭家常做法

福建小吃——炖盅当归鸭

所属地区： 福建小吃
菜系功效： 补血养颜、调经止痛、增强体质、滋阴补虚

制作材料：

• 主料：净鸭1只（约1250克）
• 辅料：当归17.5克
• 调料：精盐25克，味精20克

详细制作步骤：

• 处理鸭肉：
  将整只净鸭剖开腹部（内脏可另行处理或保留煲汤用），彻底清洗干净。接着将鸭头、鸭颈、鸭脚和鸭翅切下备用。将鸭身部分腹朝上放置，用刀沿着脊骨从尾部切至颈部，再分别将两瓣鸭肉横切成大块，每大块再改刀成约2.6厘米宽的小块。

• 整理鸭部件：
  去除鸭头的嘴骨部分，鸭脚与翅膀去除末端的骨尖，鸭颈则切成约一寸长的段状备用。

• 处理当归：
  将当归放入清水中冲洗干净，去除杂质后取出，切成薄片备用。

• 装炖盅：
  准备14个炖盅（根据实际需求调整数量），将切好的鸭肉块（包括鸭骨与鸭肉搭配）均匀分入各个炖盅中。随后在每个炖盅中加入适量精盐、当归片，并注入清水，水量以刚好淹没鸭肉为宜，不宜过多，以免蒸制时汤汁过淡。

• 蒸制过程：
  将所有炖盅整齐地放入蒸笼中，然后将蒸笼置于已烧沸水的蒸锅中。使用旺火进行蒸制，保持蒸汽充足。普通嫩鸭约需蒸1小时，若使用老鸭则需延长至约2小时，直至鸭肉熟透、汤汁浓郁、香气扑鼻。

• 调味出锅：
  蒸好后取出炖盅，趁热在每个盅中均匀调入味精，搅拌均匀即可上桌。

制作要领：

• 每个炖盅加水量应适中，以刚好覆盖鸭肉为佳，避免过多冲淡风味。
• 蒸制过程中务必使用大火快蒸，确保鸭肉鲜嫩不柴，同时最大程度保留当归的药香与营养成分。

成品特点：
原汁原味鸭汤色泽清澈，味道鲜醇芳香，当归香气四溢，鸭肉嫩滑爽口，是一道兼具美味与养生价值的传统福建名吃。