橘红糕家常做法

福建小吃橘红糕的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法

橘红糕的制作材料：
糯米2500克，面粉350克，白糖5000克，橘子香精1.5克。

橘红糕的特色：
色泽粉红，半透明状，甜腴细嫩，清津适口，是福建泉州优质茶点。

橘红糕的做法步骤：

• 准备糯米浆：将糯米淘洗干净后浸泡约1小时，直至米粒吸水膨胀。浸泡完成后将糯米磨成细腻的米浆（也可以使用石臼舂打成粉后再加水调成浆）。将米浆倒入干净的布袋中，适当挤去部分水分，使其成为浓稠的米浆糊。

• 蒸制糯米糊：在蒸笼内铺上干净的纱布，将处理好的浓米浆倒入笼中，用刮板抹平表面。将蒸锅烧开后，放入糯米糊，使用沸水旺火迅速蒸制约30分钟至完全熟透。蒸好后取出放凉备用。

• 熬制糖液：将1000克白糖加入适量清水，置于小火上慢慢熬煮，边加热边搅拌，直至糖完全融化并呈现为浓稠的糖液。随后将糖液稍作冷却。

• 混合糯米糊与糖液：将之前蒸好的糯米糊倒入大木桶中，再加入熬好的糖液和橘子香精，充分搅拌均匀，直至形成黏稠且富有弹性的混合物。

• 处理面粉层：取剩余的面粉，均匀铺在蒸笼中的干净纱布上，放入蒸锅中同样以沸水旺火蒸熟。蒸熟后取出晾凉，分成两份备用。

• 组装橘红糕：准备一个高约16.5厘米、宽约66厘米、长约1米的长方形木框格（也可根据实际条件调整），先在底部铺上一层蒸熟的面粉，约占总量的一半。然后将混合好的糖浆糯米糊倒入模具中，并用刮板将其摊平压实。最后将剩下的熟面粉均匀铺盖在表面，确保整体平整。

• 凝固定型：待混合好的糕体自然冷却并凝结成型后，小心地从模具中取出，放在案板上。

• 切块包装：使用锋利刀具将整块橘红糕切成小块，大小约为火柴盒大小。每切一刀前可用手沾些熟面粉防粘，切好的小块边缘也建议撒上少量熟面粉防止粘连。

橘红糕的制作要领：

• 入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，确保原料快速成熟，口感更佳；
• 切块后边缘要撒些熟面粉，以免粘连，保持外形完整美观。