福建小吃油葱馃的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
菜系相关功效：油葱馃是厦门传统名吃，具有口感嫩糯、清鲜淡爽、富有弹性等特点，适合家庭聚会或节庆时制作，营养丰富，兼具饱腹与美味。
工艺：蒸法
油葱馃的制作材料：
早稻米2500克，猪腿肉2500克，干虾米125克，干扁鱼50克，蚝干125克，鲜虾175克，栗子375克，香菇50克，鸡蛋1个，净荸荠375克，葱白1500克，干葱头7.5克，白糖175克，五香粉37.5克，干淀粉500克，食碱25克，精盐90克，食用金黄色素少许，熟猪油500克（约耗40克）。
油葱馃的详细做法步骤：
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准备米浆
将早稻米淘洗干净后，用清水浸泡90分钟。泡好后捞出加入清水3500克，用石磨或料理机磨成细腻的米浆，盛入干净的大木桶中备用。 -
调制熟浆
取一大锅，加入清水1500克，放入硼砂、食碱（冬季使用量为20克）、精盐30克，搅拌均匀后加热煮沸。然后舀出约375克热汤倒入米浆中搅匀，再倒回锅内继续加热至再次沸腾。最后将这锅熟浆倒入米浆桶中拌匀，制成混合浆液。 -
处理馅料食材
- 猪腿肉洗净后切成约26.4毫米长、5毫米宽的粗丝。
- 葱白切丁，荸荠剁成细末。
- 鲜虾去壳，保留虾尾，取出虾仁备用。
- 香菇用水发开后去蒂洗净，切成片状。
- 干虾米和蚝干分别清洗后用清水浸泡15分钟，泡软后捞出沥干。
- 栗子煮熟后剥壳，切成薄片。
- 干扁鱼放入油锅炸酥脆后研磨成粉末。
- 干葱头切成薄片，放入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
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调制馅料
将猪腿肉丝放入盆中，加入白糖、精盐60克、炸好的扁鱼末、五香粉拌匀，腌制片刻。接着加入葱白丁、荸荠末、干淀粉搅拌均匀，制成馅料，分成50等份备用。 -
装碗定型
取50只直径约13.2厘米的浅底瓷碗，每只碗中先放入一份调好的馅料，并压平压实。随后在馅料周围依次摆上香菇片、栗子片、干虾米、蚝干片，最后放上几粒炸油葱片。在中心点缀几颗鲜虾仁。 -
注入米浆
将之前调制好的混合米浆搅拌均匀，缓慢倒入每只碗中，直至米浆覆盖住所有配料并接近碗口，同时观察到香菇片和油葱片浮起即可。 -
添加蛋液
将鸭蛋打入碗中搅散，加入少量食用金黄色素调成金黄色蛋液，轻轻撒入每只碗的表面少许。 -
蒸制成型
将装好浆液的碗放入蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上，盖紧锅盖，采用沸水旺火速蒸约25分钟，直到米浆完全凝固呈透明状为止。 -
冷却脱模
蒸好后取出，待其自然晾凉。用干净的薄竹片沿碗边绕一圈轻轻割开，使粿体脱离碗壁，再将每碗粿切成八块即可。 -
搭配佐料享用
油葱馃可搭配橘汁、酱油、沙茶酱、蒜泥、番茄酱、萝卜酸、香菜等多种佐料一同食用，风味更佳。
制作要领提示：
在整个蒸制过程中，必须使用沸水旺火快速蒸熟，以确保成品质地嫩滑、富有弹性，避免因火力不足而导致米浆塌陷或口感粗糙。
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