白八馃家常做法

所属地区：福建小吃
菜系类别：福建小吃
菜系相关功效：白八馃是夏秋季节的时令佳品，具有滋补养身、润肺益气、健脾开胃的功效，适合体质虚弱者及老年人食用，亦可作为节庆或待客的小食。

白八馃的制作材料：
主料：糯米4250克，晚稻米1250克
馅料：花生仁800克，梅舌250克，猪肥膘肉600克
辅料：白糖2000克，熟花生油15克

白八馃的特色：
夹心质嫩，口感糯软甜润，入口即化，吃时不粘牙，是传统福建民间广受欢迎的糕点类小吃。

白八馃的做法详细介绍：

• 处理米浆：将糯米和晚稻米分别淘洗干净，浸泡约3-4小时至充分吸水。然后放入石磨或搅拌机中加水磨成细米浆。将磨好的米浆倒入干净的布袋中，扎紧袋口，压上重物，挤出多余水分，直至形成较为干爽的米团状。

• 准备配料：将猪肥膘肉切成小丁块；梅舌也切成与肥膘肉大小相近的小四方块；花生仁去除杂质后炒香去皮备用。

• 调制糖面：将压干后的米团放入大盆中用手掰散，加入白糖，并根据需要加入少量清水（约100毫升左右），反复揉搓均匀，直至糖与米团完全融合，形成柔软不粘手的糖面团。

• 铺粿入笼：在蒸笼内铺上一层干净纱布，再垫上通气板以防底部受热不均。取一半糖面团均匀铺在蒸笼底部，轻轻压平。接着依次撒上猪肥膘肉丁、梅舌块和炒香的花生仁，最后将剩下的另一半糖面团覆盖其上，同样压平表面。

• 蒸制过程：在大锅中加入足量清水，大火烧至水沸后，将装好原料的蒸笼迅速放入锅中，保持旺火蒸制约75分钟。期间注意不要揭盖，以免影响成品口感。

• 冷却切块：蒸好后取出粿团，待稍微冷却后用干布擦去表面凝结的蒸汽水珠，将其倒扣在竹箅上，再翻转到一块平整的木板上。待其完全冷却后，在粿面均匀涂抹一层熟花生油以增加光泽和防止粘连。

• 切割成型：使用专用切粿刀或锋利刀具，先将整块粿直切为9行，每行再横向切成四方小块，整齐码放即可食用或保存。

白八馃的制作要领：
整个蒸制过程中必须使用沸水旺火速蒸，确保粿体内部熟透而外型完整，避免火力不足导致粿体塌陷或口感不佳。