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海澄双糕嫩家常做法


福建小吃海澄双糕嫩的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:蒸法

海澄双糕嫩的制作材料:
糯米2500克,红板糖1250克,豆腐皮6张,猪肥膘肉250克,冬瓜糖250克,干葱头100克,熟猪油500克(约耗100克)。

海澄双糕嫩的介绍:
相传,在数百年以前,海澄县前街有一家小吃店,每日精制双糕嫩应市,购买者十分拥挤,顾客只顾争购双糕嫩,头经常碰在店前的石牌坊上,故有"眼看双糕嫩,头碰石牌坊"之说。

海澄双糕嫩的特色:
色泽暗红,肥膘肉、冬瓜糖点缀其中,非常美观,糯柔细嫩,甜润适口。

详细制作步骤:

  • 准备糯米粉与红板糖
    将糯米洗净后放入清水中浸泡约10分钟,使其稍微软化。捞出其中的2250克糯米,放入石臼中用力舂捣,直至成为细腻的粉末状。取出后过筛将未通过筛网的粗粒继续舂捣并反复过筛,直到全部变成细腻的糯米粉。
    红板糖也需进行处理,将其碾压成粉末状,并同样过筛去除粗颗粒,确保糖粉细腻无杂质。随后将红板糖粉与糯米粉充分混合均匀备用。

  • 处理剩余糯米制成米浆
    剩余的250克糯米单独磨成米浆,放置一旁备用。

  • 炒制配料混合料
    干葱头去皮后切成薄片,锅中倒入适量熟猪油,烧至五成热时下入干葱头片,用中火慢慢煸炒至呈深黄色,香味溢出后捞出备用。
    猪肥膘肉和冬瓜糖分别切成小四方块(大小约为黄豆大小),然后与炸好的干葱头一起拌匀,形成混合配料,放置待用。

  • 铺底与第一次蒸制
    取出豆腐皮6张,用清水轻轻喷湿,使其变柔软但不湿透。将处理好的豆腐皮平铺在蒸笼底部,铺好后倒入之前拌好的红板糖糯米粉,用小竹片或刮刀将其表面轻轻抹平。盖紧蒸笼盖放入已烧开的蒸锅中,用旺火蒸约30分钟。

  • 淋米浆与第二次蒸制
    蒸好后揭开盖子,趁热将事先准备好的糯米浆均匀地淋在蒸好的糕面上,再用竹片轻轻抹平表面。接着撒上之前拌好的混合配料(肥膘肉、冬瓜糖、干葱头),尽量分布均匀。盖严蒸笼盖继续用旺火蒸约40分钟,直至糕体完全熟透、香气四溢。

  • 冷却与切块
    蒸好后取出放凉,待其完全冷却定型后,放在案板上,按照传统习惯切成约75克重的菱形块,即可装盘食用。

海澄双糕嫩的制作要领:
在整个蒸制过程中,必须使用沸水旺火速蒸,以保证糕点口感糯软不粘牙,同时保持外形完整美观。另外配料的搭配比例与蒸制时间控制是决定成品质量的关键因素。

功效说明:
此小吃具有补气养血、健脾暖胃的功效,尤其适合秋冬季节食用,既可作为茶点,也可作为滋补食品享用。

使用说明

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