炖盅肉茸家常做法

福建小吃炖盅肉茸的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法

炖盅肉茸的制作材料：
猪瘦肉3500克，猪肥膘肉1500克，荸荠（去皮）750克，鸭蛋500克，葱白1250克，扁鱼干125克，白糖150克，味精20克，精盐75克，花生油250克（约耗25克）。

炖盅肉茸的特色：
嫩滑松润，汤鲜味美，特别适合老年人食用。

教您炖盅肉茸怎么做，如何做炖盅肉茸：

• 处理主料：将猪瘦肉和猪肥膘肉清洗干净，放在砧板上用刀剁成细腻的肉茸。注意剁茸时要均匀用力，使肉质细腻有弹性。同时将葱白切成细葱花，荸荠拍碎备用。

• 炸制扁鱼干：取炒锅一只，放入适量花生油，烧至五成热（油面微微泛起波纹），下入扁鱼干，小火炸至发软，捞出控油后待冷却，再剁成细末备用。注意不要炸过头，以免扁鱼干变酥焦影响口感。

• 混合原料：准备一个大盆，先放入剁好的猪肉茸和肥膘肉茸，然后依次加入荸荠碎、葱花、扁鱼干末。接着磕入鸭蛋，加入白糖、味精、精盐等调味料。搅拌时要朝着一个方向持续搅打，直至茸料上劲，呈现出黏稠且富有弹性的状态。

• 装盅定型：准备80个炖盅，在每个炖盅内壁均匀涂抹一层花生油，防止粘连。随后用勺子将调好的茸料舀入每个炖盅中，每盅约100克。用手轻轻压平茸料，使其紧贴盅底并四周略高，形成碗状，有助于蒸熟后保持形状。

• 蒸制成品：在蒸锅中加足量清水，大火烧开后，将装好茸料的炖盅放入蒸笼中，置于锅上，保持旺火，隔水蒸制约10-15分钟，直到肉茸完全熟透，表面光滑不塌陷即可取出。

• 食用建议：炖盅肉茸蒸好后，可依个人口味加入适量调好的猪骨汤，既增加风味，又提升汤汁的鲜美度，更适合老人和儿童食用。

炖盅肉茸的制作要领：

• 扁鱼干油炸不要炸酥焦；
• 原料磕入鸭蛋后要朝一个方向搅打上浆；
• 炖盅入笼蒸制时要用旺火速蒸。